Tawa pulao
Ingredients:
• for cooking the rice:
• 1 cup basmati rice or long grained rice
• 4 cups of water for cooking the rice
• 2 to 3 drops of oil 8
• salt as required
• for the tawa masala:
• 1 medium capsicum/green bell pepper, chopped
• 2 large tomatoes - 150 gms, chopped
• 1 medium onion - 50 gms, chopped
1/4 tsp red chili powder/lal mirch powder or add as required
• 1⁄4 tsp turmeric powder/haldi
• 2 tsp pav bhaji masala or add as required
• ½ tsp cumin seeds/jeera
• 2 tbsp butter or oil or half-half of both
• 1 small to medium carrot, chopped
• 1 medium potato, chopped
• 1/2 inch ginger/adrak + 2-3 garlic/lahsun, made into a paste in a mortar-pestle or 1 tsp ginger garlic paste
• 1/2 cup green peas/matar, fresh or frozen
• ½ tsp lemon juice or as required
• a few chopped coriander leaves (dhania patta) or parsley
• salt as required
Method:
• preparing the rice:
• rinse the rice grains till the water runs clear of starch. rinsing for a while, you will come to a stage when the water will become transparent during the rinse. if there is starch in the water, then the rice becomes sticky.
• soak the rice in enough water for 20-30 mins. drain and then add the rice to a pot.
• pour 4 cups water in the rice. add salt and few drops of oil.
• stir. cover and cook the rice till the rice grains are cooked well.
• the rice grains should be separate also cooked well.
• if the water begins to froth pushing the lid, then remove the lid or partly cover the pot with lid and cook the rice.
• don't cook the rice too much or make them mushy. this will spoil the texture of the pulao.
• in a strainer, add the cooked rice and let all the water drain away.
• gently fluff the rice with a fork.
• once all the steam has passed from the rice, cover the rice with a lid so that the rice grains on top don't dry out.
• let the rice cool and you can proceed with the rest of the recipe.
• for the tawa masala:
• steam the carrot, potato and green peas till all of them are cooked well in a steamer, pan or pressure cooker.
• peel and chop the carrot and potatoes. keep aside.
• in a pan or kadai/wok melt the butter. add the cumin and fry them till they get browned.
• add the finely chopped onions and saute till translucent.
• add the ginger garlic paste and saute till the raw aroma goes away.
• then add the finely chopped tomatoes and capsicum/bell pepper.
•stir and add all the spice powders - turmeric, red chili powder and pav bhaji masala.
• stir again and saute the whole mixture till you see butter releasing from the sides.
• add the chopped potato, carrot and peas. sprinkle salt and stir.
• add the cooked basmati rice and gently mix the veggies with the rice.
• garnish with coriander leaves and sprinkle some lemon juice on the tava pulao.
• serve tava pulao hot with onion tomato raita or cucumber raita or plain yogurt accompanied with papad and pickle.
• In hindi
सामग्री:
• चावल पकाने के लिए:
• 1 कप बासमती चावल या लंबे दाने वाले चावल
• चावल पकाने के लिए 4 कप पानी
• 2 से 3 बूंद तेल 8
• आवश्यकतानुसार नमक
• तवा मसाला के लिए:
• 1 मध्यम शिमला मिर्च/हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
• 2 बड़े टमाटर - 150 ग्राम, कटे हुए
• 1 मध्यम प्याज - 50 ग्राम, कटा हुआ
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर/लाल मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर/हल्दी
• 2 टी-स्पून पाव भाजी मसाला या आवश्यकतानुसार डालें
• ½ छोटा चम्मच जीरा/जीरा
• 2 टेबल-स्पून मक्खन या तेल या दोनों का आधा-आधा हिस्सा
• 1 छोटी से मध्यम गाजर, कटी हुई
• 1 मध्यम आलू, कटा हुआ
• 1/2 इंच अदरक/अद्रक + 2-3 लहसुन/लहसुन, मोर्टार-मूसल या 1 टी-स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट में बनाया गया
• 1/2 कप हरी मटर/मटर, ताजी या जमी हुई
• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस या आवश्यकता अनुसार
• कुछ कटा हरा धनिया (धनिया पत्ता) या अजमोद
• आवश्यकतानुसार नमक
तरीका:
• चावल तैयार करना:
• चावल के दानों को तब तक धोएं जब तक कि पानी स्टार्च से मुक्त न हो जाए। थोड़ी देर के लिए कुल्ला करने पर, आप एक ऐसी अवस्था में आ जाएंगे जब कुल्ला करने के दौरान पानी पारदर्शी हो जाएगा। अगर पानी में स्टार्च है तो चावल चिपचिपे हो जाते हैं।
• चावल को पर्याप्त पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। छान लें और फिर चावल को एक बर्तन में डालें।
• चावल में 4 कप पानी डालिये. नमक और तेल की कुछ बूँदें डालें।
• हलचल। चावल को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दाने अच्छे से पक न जाएं।
• चावल के दाने अलग होने चाहिए और अच्छी तरह से पके भी।
• अगर ढक्कन को धकेलने से पानी में झाग आने लगे, तो ढक्कन हटा दें या बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें और चावल को पका लें.
• चावल को ज्यादा न पकाएं और न ही उन्हें मसल लें. इससे पुलाव की बनावट खराब हो जाएगी।
• एक छलनी में, पके हुए चावल डालें और सारा पानी निकल जाने दें।
• चावल को काँटे से धीरे से फुलाएँ।
• चावल से सारी भाप निकल जाने के बाद, चावल को ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर से चावल के दाने सूख न जाएं।
• चावल को ठंडा होने दें और आप बाकी की रेसिपी के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
• तवा मसाला के लिए:
• गाजर, आलू और हरे मटर को स्टीमर, पैन या प्रेशर कुकर में अच्छी तरह पक जाने तक भाप लें।
• गाजर और आलू को छीलकर काट लें। एक तरफ रखो।
• एक पैन या कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। जीरा डालें और ब्राउन होने तक भूनें।
• बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
• फिर बारीक कटे टमाटर और शिमला मिर्च/बेल मिर्च डालें।
•हल्दी करें और सभी मसाले पाउडर - हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें।
• फिर से हिलाएँ और पूरे मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि आप किनारों से मक्खन न छोड़ दें।
• कटा हुआ आलू, गाजर और मटर डालें। नमक छिड़कें और हिलाएं।
• पके हुए बासमती चावल डालें और सब्जियों को चावल के साथ धीरे से मिलाएँ।
• तवा पुलाव पर धनिया पत्ती से गार्निश करें और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।
• तवा पुलाव को प्याज टमाटर रायता या ककड़ी रायता या सादा दही के साथ पापड़ और अचार के साथ गरमागरम परोसें।
