Sindhi Koki
Ingredients:
• Wheat flour - 1 cup (150 grams)
• Ghee -3 to 4 tbsp
• Green coriander - 2 to 3 tbsp (finely chopped)
• Mint sprigs - 2 tbsp
• Ginger - 1 tsp (grated)
• Green chilly - 1 (minced)
• Turmeric powder - 1 pinch
• Asafoetida - 1 pinch
• Cumin seeds - 1/4 tsp
• Dry Pomegranate seeds - 1/4 tsp
• Carom seeds - less than 1/4
• Black pepper - less than 1/4 tsp (coarsely crushed)
• Salt - more than 1/4 tsp or as per taste
Method:
• Take wheat flour in a big bowl and add turmeric powder, carom seeds, cumin seeds, green chilly, ginger, black pepper, salt, dry pomegranate seeds, asafoetida, green coriander, mint sprigs and 1 tbsp ghee into it.
• Mix everything really well and now with help of water knead soft dough, same as required for making paranthas.
• Cover and keep the dough aside for 10 to 15 minutes to set.
• Knead the dough again, until smooth. Preheat tawa over a flame. Make a lump from dough and roll giving it a round shape.
• Dust the dough in dry flour and roll out into a roti with 3 to 4 inch diameter. Now place this rolled chapatti over the tawa.
• Roast the chappati on both side for about 30 to 40 seconds and take it off flame. Place it over a rolling pin and mash it.
• Now roll it back into a round dough ball and roll out again into a chappati with 3 to 4 inch circumference.
• Now spread some ghee over the tawa and place the koki over it. When koki gets darker on the surface, flip the side. When its roasted from beneath, spread some ghee over the upper side.
• Flip again and spread some ghee over this side as well. Roast the koki on medium flame until it gets brown spots on both sides. Take off koki from flame and place it over a plate. Likewise prepare all koki.
• Steaming hot koki is ready. Serve tantalizing koki with koki, chutney, pickle or any other things.
• In Hindi
सामग्री:
• गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
• घी -3 से 4 बड़े चम्मच
• हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• पुदीने की टहनी - 2 बड़े चम्मच
• अदरक - 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च - 1 (कीमा बनाया हुआ)
• हल्दी पाउडर - 1 चुटकी
• हींग - 1 चुटकी
• जीरा - 1/4 छोटा चम्मच
• सूखे अनार के दाने - 1/4 छोटा चम्मच
• अजवायन - 1/4 . से कम
• काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम (दरदरी पिसी हुई)
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
तरीका:
• एक बड़े प्याले में गेहूं का आटा लें और उसमें हल्दी पाउडर, अजवायन, जीरा, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, नमक, सूखे अनार दाना, हींग, हरा धनिया, पुदीना और 1 टेबल स्पून घी डाल कर मिला दीजिये.
• सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और अब पानी की सहायता से परांठे बनाने के लिए आवश्यकतानुसार नरम आटा गूंथ लें.
• आटे को सैट होने के लिए 10 से 15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
• आटे को फिर से चिकना होने तक गूंथ लें। तवा को गैस पर रख कर गरम कर लीजिये. आटे की लोई बनाकर उसे गोल करके बेल लीजिये.
• आटे को सूखे आटे में लपेट कर 3 से 4 इंच के व्यास में बेलिये. अब इस बेली हुई चपाती को तवे के ऊपर रख दें.
• चपाती को लगभग 30 से 40 सेकंड तक दोनों तरफ सेकें और आंच से उतार लें। इसे रोलिंग पिन के ऊपर रखें और मैश करें।
• अब इसे वापस गोल लोई में बेल लें और 3 से 4 इंच की परिधि में फिर से चपाती बेल लें।
• अब तवे पर थोडा़ सा घी लगाकर कोकी के ऊपर रख दीजिए. जब कोकी सतह पर गहरे रंग की हो जाए, तो कोकी को पलट दें। जब यह नीचे से भुन जाए तो ऊपर की तरफ थोडा़ सा घी लगा दीजिये.
• फिर से पलटें और इस तरफ भी थोड़ा घी फैलाएं। कोकी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. कोकी को गैस से उतारकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह सारी कोकी तैयार कर लीजिये.
• गरमा गरम कोकी तैयार है. स्वादिष्ट कोकी को कोकी, चटनी, अचार या किसी भी अन्य चीज़ के साथ परोसिये और खाइये.
