Parsi brown rice
Ingredients:
• 2 cups basmati rice
• 1 or 2 inch cinnamon (dal chini)
• 4-5 green cardamoms (hari elaichi or choti elaichi)
• 4-5 cloves (laung)
• 4-5 whole black peppercorns
• 1 large onion/pyaaz, thinly sliced
•1.5 to 2 tsp regular sugar or 3 tsp organic unrefined cane sugar
• 2 tbsp oil or ghee
• 3.5 to 4 cups water
• salt as required
Method:
• soak the basmati rice in enough water for 30 mins. after 30 mins, drain the rice and keep aside.
• heat oil or ghee in a thick bottomed pot. add the cinnamon, cardamom, cloves and black pepper. fry till they get fragrant. • add the sliced onions. stir and fry the onions till they get translucent and are softened.
• now add sugar and stir. continue frying the onions till they caramelize or get browned.
• the sugar will also caramelize. keep on stirring in between to ensure even browning.
• when the onions have got browned, quickly remove some onions for garnishing. they will have sweet taste and will be a little sticky due to the caramelization of sugar.
• add the rice and gently stir. pour 4 cups water. add salt and stir.
• cover tightly and let the rice cook till done and all the water is absorbed.
• check once or twice when the rice is cooking.
• if the water is all absorbed and the rice is not cooked completely, then add a few tbsps of water.
• don't stir as you don't want to break the rice grains. cover and cook the rice for 2-3 minutes more.
• serve parsi brown rice garnished with the fried onions with veg dhansak, patio or parsi dal.
• In hindi
सामग्री:
• 2 कप बासमती चावल
• 1 या 2 इंच दालचीनी (दाल चीनी)
• 4-5 हरी इलायची (हरी इलाइची या छोटी इलाइची)
• 4-5 लौंग (लौंग)
• 4-5 साबुत काली मिर्च
• 1 बड़ा प्याज/प्याज, पतला कटा हुआ
•1.5 से 2 चम्मच सामान्य चीनी या 3 चम्मच जैविक अपरिष्कृत गन्ना चीनी
• 2 बड़े चम्मच तेल या घी
• 3.5 से 4 कप पानी
• नमक आवश्यकता अनुसार
तरीका:
• बासमती चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 30 मिनट के बाद चावल को निथार कर एक तरफ रख दें।
• एक मोटे तले के बर्तन में तेल या घी गरम करें। दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें। महक आने तक भूनें। • कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें और भूनें।
• अब चीनी डालें और मिलाएँ। प्याज को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि वे कैरामेलाइज़ या ब्राउन न हो जाएं।
• चीनी भी कैरामेलाइज़ हो जाएगी। ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
• जब प्याज़ ब्राउन हो जाएँ, तो कुछ प्याज़ को सजाने के लिए जल्दी से निकाल लें। उनका स्वाद मीठा होगा और चीनी के कारमेलाइज़ेशन के कारण वे थोड़े चिपचिपे होंगे।
• चावल डालकर हल्के हाथों मिला लें। 4 कप पानी डालें। नमक डालें और मिलाएँ।
• चावल को अच्छी तरह से ढककर पकने दें और सारा पानी सोख लें।
• चावल पक जाने पर एक या दो बार चैक कर लें।
• अगर पानी पूरी तरह सोख लिया गया है और चावल पूरी तरह से नहीं पके हैं, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।
• हलचल न करें क्योंकि आप चावल के दानों को तोड़ना नहीं चाहते हैं। चावल को ढककर 2-3 मिनिट और पकने दीजिए.
• तले हुए प्याज़ से सजाकर पारसी ब्राउन राइस को सब्जी धनसाक, आँगन या पारसी दाल के साथ परोसें।
