chole biryani
Ingredients:
• 2 to 3 tbsp oil
• 1 tsp shah jeera/caraway seeds
• 2 to 3 green cardamoms
• 1 black cardamom
• 1.5 inch cinnamon/dalchini
• 1 tej patta/indian bay leaf
• 2 to 3 cloves/lavang
• 2 large onions, 160 grams or 1 cup tightly packed thinly sliced onions
• 1 large tomato, 100 grams or 1/1 chopped tomatoes cup
• 5 grams ginger/adrak, or 1 inch ginger or 1/2 tbsp finely chopped ginger
• 5 gram garlic, 8-10 medium sized garlic cloves, or ½/2 tbsp finely chopped garlic
• 2-3 green chilies slit or sliced diagonally
• 3/ 4 to 1 cup coconut milk or 200 to 250 ml coconut milk,
• ½ tsp turmeric powder/haldi
• 1/2 tsp red chilli powder/lal mirch powder
• 1 tsp coriander powder/dhania powder
• 1 cup dried chana/chole, 200 grams, soaked overnight in enough water
• 2.25 cup water for pressure cooking chana gravy
• salt as required
• for rice:
• 200 grams or 1 cup heaped basmati rice
• 3 cups water for cooking rice
• 2 to 3 green cardamoms
• 1 black cardamom
• 1 to 1.5 inch cinnamon
• 2 to 3 single strands of mace
• 1 tej patta/indian bay leaf
• 3 cloves
• ½ tsp salt or add as required
• layering:
• 10 grams mint leaves/pudina patta, or ½ cup chopped mint leaves
• 10 grams coriander leaves/dhania patta, or 1/2 cup chopped coriander leaves
• 2 tsp ginger julienne
• 1 tbsp warm water + a pinch of saffron strands/kesar
• 1 to 2 tsp kewra water or rose water
Method:
• prepping:
• Rinse and then soak 1 cup safed chane or dry white chickpeas (200 grams) in enough water overnight or for 8 to 9 hours. later strain, rinse the chickpeas and keep aside.
• Soak 1 cup heaped basmati rice in enough water for 30 minutes. later strain the rice and keep aside.
• Heat 3 cups water in a pan or pot. when the water become hot, add the following spices - 2 to 3 green cardamoms, 1 black cardamom, 1 to 1.5 inch cinnamon, 2 to 3 single strands of mace, 1 tej patta and 3 cloves.
• Add ½ tsp salt or as required.
• Bring the water to a rolling boil on a high flame.
• Then add the strained rice.
• Cook the rice grains on the high flame.
• When the rice grains are 75% cooked or there is a slight bite in them, then switch off the flame.
•Immediately strain the cooked rice. keep aside.
• Preparing chana gravy:
• So when the rice grains are getting soaked and cooking, you can prepare the chana gravy.
• Heat 2 tbsp oil and add these spices - 1 tsp shah jeera, 2 to 3 green cardamoms, 1 black cardamom, 1.5 inch cinnamon/ dalchini, 1 tej patta and 2 to 3 cloves/ lavang.
• Saute the spices for a few seconds till they splutter.
• Then add the 1 cup tightly packed thinly sliced onions. stir very well.
• Saute the onions on a low to medium flame.
• For a quick cooking of the onions, add a pinch of salt.
• Saute till the onions become golden.
• Switch off the flame and take half of the fried onions in a plate.
• Add ½ tbsp finely chopped ginger, ½ tbsp finely chopped garlic and 2 to 3 green chilies (sliced).
• Switch on the burner and saute for some seconds till the raw aroma of ginger-garlic goes away.
• Then add 1/2 cup chopped tomatoes and saute for a minute.
• Next add ½ tsp turmeric powder, ½ tsp red chilli powder and 1 tsp coriander powder.
• Mix the spice powders very well with the rest of the ingredients.
• Add the soaked and drained chana.
• Mix the chana very well with the rest ofthe masala.
• Add 2.25 cups water.
• Season with salt.
• Pressure cook the chickpeas on a medium to high flame for 18 to 20 minutes.
• When the pressure falls down on its own, remove the lid and check the chickpeas. they should be cooked well and softened. do note that the chickpeas should not have a bite to them.
• If not cooked well, then pressure cook for a few more whistles. the time taken to cook chickpeas, depends on their quality, so cook accordingly.
• Then add 3/4 to 1 cup thick coconut milk (200 to 250 ml). stir and mix very well. check the salt in the chana gravy and if required add more.
• When the chickpeas are cooking, warm 1 tbsp water and add a pinch of saffron strands. stir and keep aside. you can also use milk instead of water.
• Assembling and layering:
• Add 1/4 cup chopped coriander leaves, 14 cup chopped mint leaves and 1 tsp ginger julienne to the chana gravy.
• Layer with all of the rice.
• next top with the fried onions.
• Then layer with 1/4 cup chopped coriander leaves, 1/4 cup chopped mint leaves and 1 tsp ginger julienne.
• Sprinkle the saffron dissolved water evenly.
• Now place a moist kitchen towel on the pressure cooker.
• Place a tight lid. keep the cooker on a heated tawa/griddle.
• Dum cook chana biryani for 25 to 30 minutes on a low flame. give a resting time of 5 to 7 minutes.
• Later serve chole biryani with a raita, salad or biryani shorba.
• In hindi
सामग्री:
• 2 से 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच शाह जीरा/अदरक बीज
• 2 से 3 हरी इलायची
• 1 काली इलायची
• 1.5 इंच दालचीनी/दालचीनी
• 1 तेज पत्ता / भारतीय तेज पत्ता
• 2 से 3 लौंग/लवंग
• 2 बड़े प्याज, 160 ग्राम या 1 कप कसकर पैक किया हुआ पतला कटा हुआ प्याज
• 1 बड़ा टमाटर, 100 ग्राम या 1/1 कटा हुआ टमाटर का प्याला
• 5 ग्राम अदरक/अदरक, या 1 इंच अदरक या 1/2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
• 5 ग्राम लहसुन, 8-10 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ, या 1/2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
• 2-3 हरी मिर्च कटी हुई या तिरछी कटी हुई
• 3/4 से 1 कप नारियल का दूध या 200 से 250 मिली नारियल का दूध,
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर/हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर/लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर/धनिया पाउडर
• 1 कप सूखा चना/छोले, 200 ग्राम, पर्याप्त पानी में रात भर भीगा हुआ
• 2.25 कप पानी प्रेशर कुकिंग चना ग्रेवी के लिए
• नमक आवश्यकता अनुसार
• चावल के लिए:
• 200 ग्राम या 1 कप ढेर किए हुए बासमती चावल
• चावल पकाने के लिए 3 कप पानी
• 2 से 3 हरी इलायची
• 1 काली इलायची
• 1 से 1.5 इंच दालचीनी
• गदा की 2 से 3 एकल किस्में
• 1 तेज पत्ता / भारतीय तेज पत्ता
• 3 लौंग
• ½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
• लेयरिंग:
• 10 ग्राम पुदीना पत्ता/पुदीना पत्ता, या ½ कप कटा हुआ पुदीना पत्ता
• 10 ग्राम हरा धनिया/धनिया पत्ता, या 1/2 कप कटा हरा धनिया
• 2 चम्मच अदरक जुलिएन
• 1 टेबल स्पून गुनगुना पानी + चुटकी भर केसर/केसर
• 1 से 2 चम्मच केवड़ा पानी या गुलाब जल
तरीका:
• तैयारी:
• कुल्ला और फिर 1 कप सफेद चने या सूखे सफेद छोले (200 ग्राम) रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। बाद में छान लें, छोले को धोकर एक तरफ रख दें।
• 1 कप बासमती चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। बाद में चावल को छान कर एक तरफ रख दें।
• एक पैन या बर्तन में 3 कप पानी गरम करें. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें निम्नलिखित मसाले डालें - 2 से 3 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 से 1.5 इंच दालचीनी, 2 से 3 सिंगल रेशे गदा, 1 तेज पत्ता और 3 लौंग।
• आधा छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें।
• तेज आंच पर पानी में उबाल आने दें।
• फिर छाने हुए चावल डालें।
• चावल के दानों को तेज आंच पर पकाएं।
• जब चावल के दाने 75% पक जाएं या उनमें हल्का सा दंश हो तो गैस बंद कर दें.
• पके हुए चावल को तुरंत छान लें। एक तरफ रखो।
• चना ग्रेवी तैयार करना:
• तो जब चावल के दाने भीगे हुए और पक रहे हों, तो आप चना की ग्रेवी तैयार कर सकते हैं.
• 2 टेबल स्पून तेल गरम करके इन मसाले - 1 टीस्पून शाह जीरा, 2 से 3 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 1.5 इंच दालचीनी/दालचीनी, 1 तेज पत्ता और 2 से 3 लौंग/लवंग डालें।
• मसालों को कुछ सेकंड के लिए उनके फूटने तक भूनें।
• फिर 1 कप कसकर पैक किया हुआ पतला कटा हुआ प्याज डालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
• प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें।
• प्याज को जल्दी पकाने के लिए, एक चुटकी नमक डालें।
• प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें.
• आंच बंद कर दें और आधे तले हुए प्याज को एक प्लेट में निकाल लें.
• ½ टेबल स्पून बारीक कटा अदरक, ½ टेबल स्पून बारीक कटा लहसुन और 2 से 3 हरी मिर्च (कटी हुई) डालें।
• बर्नर पर स्विच करें और कुछ सेकंड के लिए अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध जाने तक भूनें।
• फिर 1/2 कप कटे हुए टमाटर डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
• इसके बाद ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें।
• बाकी सामग्री के साथ मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।
• भिगोया और सूखा चना डालें।
• बाकी के मसाले के साथ चने को अच्छी तरह मिला लीजिये.
• 2.25 कप पानी डालें।
• नमक के साथ मौसम।
• छोले को मध्यम से तेज आंच पर 18 से 20 मिनट के लिए प्रेशर कुक कर लें।
• जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए तो ढक्कन हटा दें और चने को चैक कर लें. उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और नरम किया जाना चाहिए। ध्यान रहे कि छोले उन्हें नहीं काटने चाहिए।
• अगर अच्छी तरह से नहीं पका है, तो कुछ और सीटी के लिए प्रैशर कुक कर लें। छोले पकाने में लगने वाला समय उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए उसी के अनुसार पकाएं.
• फिर 3/4 से 1 कप गाढ़ा नारियल का दूध (200 से 250 मिली) मिलाएं। हिलाओ और बहुत अच्छी तरह मिलाओ। चना ग्रेवी में नमक को चैक कर लीजिए और अगर जरूरत हो तो और डाल दीजिए.
• जब छोले पक रहे हों, तो 1 टेबल स्पून पानी गर्म करें और उसमें एक चुटकी केसर की किस्में डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो। आप पानी की जगह दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• असेंबलिंग और लेयरिंग:
• चना ग्रेवी में 1/4 कप कटा हरा धनिया, 14 कप कटा हुआ पुदीना और 1 छोटा चम्मच अदरक जुलिएन डालें.
• सभी चावलों के साथ परत लगाएं।
• अगला शीर्ष तले हुए प्याज के साथ।
• फिर 1/4 कप कटा हरा धनिया, 1/4 कप कटा हुआ पुदीना और 1 छोटा चम्मच अदरक जूलिएन के साथ परत करें।
• केसर के घुले पानी को समान रूप से छिड़कें।
• अब प्रेशर कुकर पर एक नम किचन टॉवल रखें।
• एक कड़ा ढक्कन रखें। कुकर को गरम तवे पर रखिये.
• चना बिरयानी को धीमी आंच पर 25 से 30 मिनट के लिए दम पकाएं। आराम का समय 5 से 7 मिनट दें।
• बाद में छोले बिरयानी को रायता, सलाद या बिरयानी शोरबा के साथ परोसें।
