Veg kashmiri biryani
Ingredients:
• for rice:
• 2 cups basmati rice soaked for 30 mins
• 7 cups water to cook the rice
• salt as required
• a pinch of saffron/kesar
• for the veg curry:
• 1/2 cup chopped carrot
• 1/2 cup chopped cauliflower/gobi
• ½ cup peas/matar
• 1/2 cup chopped potato
• 2 to 3 tbsp oil or ghee
• 1 tsp shah jeera/caraway seeds
• 2 inch cinnamon/dal chini
• 2 black cardamom/badi elaichi
• 3-4 green cardamom/hari elaichi or choti elaichi
• 3-4 cloves/laung
• 1 or 2 strands of mace/jayitri or javitri
• 1.5 tsp fennel powder/saunf
• 1 tsp ginger powder
• ½ or 1 tsp red chili powder/lal mirch powder
• 1 tsp garam masala powder or kashmiri ver masala
• 1⁄4 tsp asafoetida powder/hing
• 1/4 tsp grated nutmeg/jaiphal
• 5-6 tbsp yogurt, dairy or cashew yogurt (i used cashew yogurt)
• 1 cup water
• salt as required
• for the layers:
• 1/2 cup chopped mint and coriander leaves
• 2 pinches of saffron soaked in 2/3 cup warm water or warm milk or warm yogurt
• for garnish:
• 20-25 whole cashews or a mix of almonds, cashews and raisins roasted or fried in some oil
• a few mint leaves (optional)
Method:
• drain the soaked rice. boil the 7 cups of water first. then add the rice.
• cook the rice till they are 34 cooked. drain the rice in a colander. sprinkle the saffron on the rice.
• keep covered so that the rice does not dry out.
• heat oil or ghee in a pan or pressure cooker.
• add all the whole spices and fry till they become fragrant.
• now add the chopped vegetables. saute for a 1-2 minutes.
• add all the dry spice powders and saute for 2 minutes. keep on stirring.
• add the yogurt and stir. add water and salt.
• if using a pan, cover with its lid and cook till the veggies are done.
• if using pressure cooker, then pressure cook for 2-3 whistles till the veggies are cooked.
• preheat the oven to 180 or 190 degrees C.
• grease the pyrex bowl or pan with oil or ghee or butter.
• layer the base with the rice.
• sprinkle some of the chopped mint and coriander leaves.
• also sprinkle some of the saffron dissolved milk or water or yogurt.
• now layer with the vegetable curry.
• sprinkle the mint, coriander and saffron dissolved milk again.
• make 1 or 2 or 3 layers this way.
• cover tightly with aluminium foil or the pan's oven safe lid. bake for 30-35 minutes.
• when done give a rest time of 5-10 minutes.
• serve the kashmiri biryani garnished with roasted or fried cashews, almonds and raisins along with some chopped mint leaves. also serve a raita by the side.
• In hindi
• चावल के लिए:
• 2 कप बासमती चावल 30 मिनट के लिए भीगे हुए
• चावल पकाने के लिए 7 कप पानी
• आवश्यकतानुसार नमक
• चुटकी भर केसर/केसर
• वेज करी के लिए:
• 1/2 कप कटी हुई गाजर
• 1/2 कप कटी हुई फूलगोभी/गोबी
• ½ कप मटर/मटर
• 1/2 कप कटा हुआ आलू
• 2 से 3 बड़े चम्मच तेल या घी
• 1 छोटा चम्मच शाह जीरा/अदरक बीज
• 2 इंच दालचीनी/दाल चीनी
• 2 बड़ी इलायची/बड़ी इलाइची
• 3-4 हरी इलायची/हरी इलाइची या छोटी इलाइची
• 3-4 लौंग/लौंग
• गदा/जयत्री या जावित्री की 1 या 2 किस्में
• 1.5 चम्मच सौंफ पाउडर/सौंफ
• 1 चम्मच अदरक पाउडर
• ½ या 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर/लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर या कश्मीरी वेर मसाला
• 1/4 छोटा चम्मच हींग पाउडर/हिंग
• 1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल/जयफल
• 5-6 बड़े चम्मच दही, डेयरी या काजू दही (मैंने काजू दही का इस्तेमाल किया है)
• 1 कप पानी
• आवश्यकतानुसार नमक
• परतों के लिए:
• 1/2 कप कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया
• 2 चुटकी केसर 2/3 कप गर्म पानी या गर्म दूध या गर्म दही में भिगो दें
• गार्निश के लिए:
• 20-25 साबुत काजू या बादाम, काजू और किशमिश का मिश्रण थोड़े से तेल में भुने या तले हुए
• कुछ पुदीने की पत्तियां (वैकल्पिक)
तरीका:
• भीगे हुए चावल को छान लें। सबसे पहले 7 कप पानी उबाल लें। फिर चावल डालें।
• चावल को 34 पकने तक पकाएं। चावल को एक कोलंडर में निकाल लें। चावल पर केसर छिड़कें।
• ढककर रख दें ताकि चावल सूखें नहीं.
• कड़ाही या प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें।
• सारे साबुत मसाले डालकर महक आने तक भूनें।
• अब कटी हुई सब्जियां डालें। 1-2 मिनट के लिए भूनें।
• सभी सूखे मसाले के पाउडर डालें और 2 मिनट के लिए भूनें। हिलाते रहो।
• दही डालें और मिलाएँ। पानी और नमक डालें।
• अगर पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसके ढक्कन से ढक दें और सब्जी के गलने तक पकाएं।
• अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 2-3 सीटी के लिए सब्जी पकने तक प्रेशर कुक करें।
• अवन को 180 या 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
• पाइरेक्स बाउल या पैन को तेल या घी या मक्खन से चिकना कर लें।
• चावल के साथ बेस को परत करें।
• कुछ कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया छिड़कें।
• थोड़ा सा केसर घुला हुआ दूध या पानी या दही भी छिड़कें।
• अब वेजिटेबल करी के साथ परत लगाएं।
• पुदीना, धनिया और केसर वाला दूध फिर से छिड़कें।
• इस तरह 1 या 2 या 3 परतें बना लें।
• एल्युमिनियम फॉयल या पैन के ओवन सेफ ढक्कन से कसकर कवर करें। 30-35 मिनट तक बेक करें।
• जब हो जाए तो 5-10 मिनट का आराम दें।
• भुने या तले हुए काजू, बादाम और किशमिश से सजाकर कुछ कटे पुदीने की पत्तियों के साथ कश्मीरी बिरयानी परोसें। साथ में रायता भी परोसें।
