Curried fish pie
Ingredients:
• 4 cloves of garlic
• 1-2 fresh red chillies
• groundnut oil
• 2 small handfuls of curry leaves
• 1½ teaspoons black mustard seeds
• 1.2 kg Maris Piper potatoes
• 2 large free-range eggs
• 1 small knob of unsalted butter
• semi-skimmed milk
• 2 onions
• 1 thumb-sized piece of ginger
• 1 teaspoon fenugreek seeds
• 1 teaspoon turmeric
• 1 X 400 g tin of light coconut milk
• 200 g baby spinach
• 1/2 lemon
• 4 ripe vine tomatoes
• 3 x 60g lemon sole fillets, skin off and pin-boned
• 150 g haddock, or ray fillets, skin off and pin-boned
• 150 g salmon fillets, skin off and pin-boned
• 150 g large raw peeled king prawns, deveined
Method:
• I've done a few fish pies in my time, and very nice they are too, but there's no way I could do this book without including one, so I was faced with the question of legitimately where I could go that's different from where I've been before. Well, the answer is India. This comforting curried fish pie has amazing perfumed layers of flavour that will slap you round the face yet still give you delicate fish and a crispy potato top. Throw this into the mix at a dinner party and you'll be winning on both the surprise and the flavour fronts.
• Peel the garlic and finely slice with the chilli (seeds and all), then put into a frying pan on a medium-low heat with a good couple of lugs of oil. Add the curry leaves and mustard seeds and fry gently for 5 minutes, or until the garlic is lightly golden, then remove from the heat and put aside (this is called a temper).
• Peel and roughly chop the potatoes and cook in boiling salted water for 12 to 15 minutes, or until tender. Boil the eggs in the same pan for the first 7 minutes too, then remove them to cold water. Once cooked, drain the potatoes and mash really well with the butter, a few splashes of milk and a pinch of sea salt and pepper.
• Meanwhile, peel and finely chop the onions and ginger and scrape into a heavy-bottomed pan with half the temper, the fenugreek and turmeric.
• Cook on a medium heat for 5 minutes, stirring regularly. Pour in the coconut milk, tear in the spinach and finely grate in the lemon zest.
• Bring to the boil, removing from the heat once the spinach has wilted and the sauce has thickened. Transfer to a nice high-sided baking dish (28cm square). Roughly chop and scatter over the tomatoes, then leave to cool.
• Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Peel and quarter the eggs, then dot over and poke them into the sauce. Cut all the fish into bite-sized chunks, and intersperse around the dish with the prawns.
• Top with your mash - go rustic and scuff it up with a fork or, as this dish is a bit more elegant, go 80s retro-style and pipe it on with a star-shaped nozzle (it creates a larger surface area and looks and eats very well).
• Bake for 40 minutes, or until golden and bubbling at the edges. Reheat the remaining temper with a splash of oil just before serving, and spoon over the top to finish.
• In hindi
सामग्री:
• लहसुन की 4 कलियां
• 1-2 ताजी लाल मिर्च
• मूँगफली का तेल
• 2 मुट्ठी भर करी पत्ते
• 1½ छोटा चम्मच काली सरसों
• 1.2 किलो मैरिस पाइपर आलू
• 2 बड़े फ्री-रेंज अंडे
• अनसाल्टेड मक्खन का 1 छोटा घुंडी
• अर्द्ध स्किम्ड दूध
• 2 प्याज
• अंगूठे के आकार का 1 अदरक का टुकड़ा
• 1 चम्मच मेथी दाना
• 1 चम्मच हल्दी
• हल्के नारियल के दूध का 1 X 400 ग्राम टिन
• 200 ग्राम बेबी पालक
• 1/2 नींबू
• 4 पके बेल टमाटर
• ३ x ६० ग्राम लेमन सोल फ़िललेट्स, स्किन ऑफ़ और पिन-बोनड
• 150 ग्राम हैडॉक, या रे फ़िललेट्स, स्किन ऑफ़ और पिन-बोनड
• 150 ग्राम सैल्मन फ़िललेट्स, छिलका उतार और पिन-बोनड
• 150 ग्राम बड़े कच्चे छिलके वाले किंग झींगे, छिले हुए
तरीका:
• मैंने अपने समय में कुछ मछली पाई बनाई हैं, और वे भी बहुत अच्छी हैं, लेकिन ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे मैं इस पुस्तक को शामिल किए बिना कर सकूं, इसलिए मुझे वैध रूप से इस सवाल का सामना करना पड़ा कि मैं कहां जा सकता हूं यह कहां से अलग है मैं पहले भी रहा हूं। खैर, जवाब है भारत। इस आरामदायक करी फिश पाई में स्वाद की अद्भुत सुगंधित परतें हैं जो आपको चेहरे पर थप्पड़ मार देंगी फिर भी आपको नाजुक मछली और एक कुरकुरा आलू का टॉप देंगी। इसे डिनर पार्टी में मिक्स में फेंक दें और आप आश्चर्य और स्वाद दोनों मोर्चों पर जीत हासिल करेंगे।
• लहसुन छीलें और मिर्च (बीज और सभी) के साथ बारीक काट लें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर एक अच्छे तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। करी पत्ता और राई डालें और 5 मिनट तक या लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर आँच से हटा दें और एक तरफ रख दें (इसे तड़का कहते हैं)।
• आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और उबलते नमकीन पानी में 12 से 15 मिनट या नरम होने तक पका लें। उसी पैन में पहले 7 मिनट के लिए भी अंडे उबालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में निकाल दें। एक बार पकने के बाद, आलू को छान लें और मक्खन, दूध के कुछ छींटों और एक चुटकी समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मैश कर लें।
• इस बीच, प्याज और अदरक को छीलकर बारीक काट लें और एक भारी तले के पैन में आधा तड़का, मेथी और हल्दी के साथ खुरचें।
• मध्यम आँच पर नियमित रूप से हिलाते हुए ५ मिनट तक पकाएँ। नारियल का दूध डालें, पालक को फाड़ें और लेमन जेस्ट को बारीक पीस लें।
• पालक के मुरझाने और सॉस के गाढ़े होने पर आँच से हटाकर उबाल लें। एक अच्छे उच्च-पक्षीय बेकिंग डिश (28 सेमी वर्ग) में स्थानांतरित करें। टमाटरों को मोटा-मोटा काट कर फैला लें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
• अवन को 180°C/350°F/गैस पर प्रीहीट करें। 4. अंडों को छीलकर क्वार्टर करें, फिर उन पर डॉट लगाकर सॉस में डालें। सभी मछलियों को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, और झींगे के साथ पकवान के चारों ओर डालें।
• अपने मैश के साथ शीर्ष - देहाती जाओ और इसे एक कांटा के साथ स्कफ करें या, क्योंकि यह पकवान थोड़ा अधिक सुरुचिपूर्ण है, 80 के दशक की रेट्रो शैली में जाएं और इसे स्टार के आकार के नोजल के साथ पाइप करें (यह एक बड़ा सतह क्षेत्र बनाता है और दिखता है और बहुत अच्छा खाता है)।
