Coorgi Mutton pulao
Ingredients:
• Mutton cut into 1 inch pieces 450 grams
• Basmati rice soaked for 20 minutes 1½ cups
• Ghee 3 tablespoons
• Onion sliced 1 medium
• Oil 1 tablespoon
• Salt to taste
•Lemon juice 1 tablespoon
• Masala: -
• Cloves 3-4
• Poppy seeds (khuskhus/posto) 1 tablespoon
• Coriander seeds 1 tablespoon
• Black peppercorns 5-6
• Green cardamoms 4-5
• Cinnamon 1 inch
• Turmeric powder ½ teaspoon
• Red chilli powder 1 teaspoon
• Roasted cumin powder 1 teaspoon
• Salt to taste
• Green chutney: -
• Fresh mint sprigs 10-15
• Fresh coriander sprigs 10-15
• Garlic cloves 4-5
• Ginger 1 inch
• Green chillies 2-3
• Onion 1 small
• Salt to taste
Method:
• To prepare masala, grind together cloves, poppy seeds, coriander seeds, peppercorns, green cardamoms,cinnamon, turmeric powder, chilli powder, cumin powder and salt to a fine powder. Transfer into a bowl.
• To prepare green chutney, grind together, coriander sprigs, mint sprigs, garlic, ginger and green chillies. Roughly chop onion, add to the grinder jar with salt and grind again to a fine paste.
• Heat ghee in a pressure cooker. Add sliced onion and sauté till golden.
• Heat oil in a deep non-stick pan. Drain and rice and sauté for a minute. Add 3-3¹2 cups water and salt, cover and cook for 5 minutes or till half done. Switch off heat, cover and set aside.
• Put mutton in the cooker, mix and saute till mutton is a light brown in colour. Add the masala powder and mix well. Add green chutney and mix well. Add some water, mix, cover and pressure cook till 3-4 whistles.
• Add some water and lemon juice and mix well. Put the prepared rice over the mutton mixture, reduce heat, cover and cook for 2 whistles.
• Serve hot garnished with a coriander spring.
• In hindi
सामग्री:
• मटन 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ 450 ग्राम
• बासमती चावल 20 मिनिट भिगोए हुए 1½ कप
• घी ३ बड़े चम्मच
• प्याज़ कटा हुआ1 स्वास्थ्यवर्द्धक
• तेल १ बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
•नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
• मसाला: -
• लौंग 3-4
• खसखस (खसखस/पोस्टो) १ बड़ा चम्मच
• धनिया बीज १ बड़ा चमचा
• काली मिर्च 5-6
• हरी इलायची 4-5
• दालचीनी 1 इंच
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
• भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• हरी चटनी: -
• ताज़ी पुदीने की टहनी 10-15
• ताजा धनिया टहनी 10-15
• लहसुन की कलियां 4-5
• अदरक (1 इंच
• हरी मिर्च 2-3
• प्याज १ छोटा
• नमक स्वादअनुसार
तरीका:
• मसाला तैयार करने के लिए, लौंग, खसखस, धनियां, काली मिर्च, हरी इलायची, दालचीनी, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक को एक साथ बारीक पीस लें। एक बाउल में ट्रांसफर करें।
• हरी चटनी बनाने के लिए, धनिया की टहनी, पुदीने की टहनी, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को एक साथ पीस लें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें, नमक के साथ ग्राइंडर जार में डालें और फिर से बारीक पीस लें।
• प्रेशर कुकर में घी गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
• एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। छानकर चावल और एक मिनट के लिए भूनें। 3-3/2 कप पानी और नमक डालें, ढककर 5 मिनट या आधा होने तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, ढक दें और एक तरफ रख दें।
• मटन को कुकर में डालें, मिलाएँ और मटन के हल्के भूरे रंग का होने तक भूनें। मसाला पावडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हरी चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोडा़ सा पानी डालकर मिला लें, ढककर 3-4 सीटी आने तक पका लें।
• थोड़ा पानी और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार चावल को मटन के मिश्रण के ऊपर डालें, आँच को कम करें, ढककर 2 सीटी आने तक पकाएँ।
• हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
