Mushroom fried rice
Ingredients:
• 1 cup or 1.25 cups basmati or long grained rice
• 200-250 gms white button mushrooms
• 2-3 garlic cloves - finely chopped
• 1 medium onion or 2-3 spring onions, chopped finely
• 3/4 to 1 tbsp chopped celery
• 1 tbsp naturally fermented soy sauce
• 2 to 3 tbsp oil
• salt and black pepper as required
Method:
• first rinse the rice till the water runs clear of the starch.
• then cook the rice in 5 cups of water with a few drops of oil and some salt. the rice should be cooked al dente or just cooked.
• don't cook the rice till it becomes mushy or too soft. drain the rice in a colander and keep aside.
• after the initial steam passes from the rice, cover the colander with a lid.
• let the rice cool completely before you add it to the mushrooms.
• heat oil in a wok or kadai. add the garlic and onions first and stir fry for 2 mins on a high flame.
• then add the chopped mushrooms and stir fry for 5-6 mins or more on a high flame till the mushrooms begins to get lightly browned from the edges.
• first the whole mixture will become watery as mushrooms will release water and slowly slowly the water will evaporate and you will see oil floating in the mixture.
•when the mushrooms start to become lightly browned, then add the celery and stir fry for a minute.
• add soy sauce, black pepper and salt.
• stir and then add the rice. stir gently but briskly. stir fry the rice for 2-3 minutes.
serve the mushroom fried rice hot garnished with celery or spring onion greens with a side indo chinese vegetable dish like veg balls in hot garlic sauce, sweet and sour vegetables, veg manchurian.
• In hindi
सामग्री:
• 1 कप या 1.25 कप बासमती या लंबे दाने वाले चावल
• 200-250 ग्राम सफेद बटन मशरूम
• 2-3 लहसुन की कलियां - बारीक कटी हुई
• 1 मध्यम प्याज़ या 2-3 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
• 3/4 से 1 टेबल-स्पून कटी हुई अजवाइन
• 1 बड़ा चम्मच प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस
• 2 से 3 बड़े चम्मच तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
तरीका:
• पहले चावल को तब तक धो लें जब तक कि स्टार्च से पानी साफ न हो जाए।
• इसके बाद चावल को 5 कप पानी में तेल की कुछ बूंदों और नमक के साथ पकाएं। चावल अल डेंटे पकाया जाना चाहिए या सिर्फ पकाया जाना चाहिए।
• चावल को नरम या ज्यादा नरम होने तक न पकाएं. चावल को एक कोलंडर में निकालें और एक तरफ रख दें।
• चावल से शुरुआती भाप निकलने के बाद, कोलंडर को ढक्कन से ढक दें।
• मशरूम में डालने से पहले चावल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• कड़ाही या कढ़ाई में तेल गरम करें. सबसे पहले लहसुन और प्याज डालें और तेज आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
• फिर कटे हुए मशरूम डालें और तेज आंच पर 5-6 मिनट या उससे अधिक के लिए तब तक भूनें जब तक कि मशरूम किनारों से हल्के भूरे रंग के न होने लगें।
• पहले पूरा मिश्रण पानी जैसा हो जाएगा क्योंकि मशरूम पानी छोड़ देगा और धीरे-धीरे पानी वाष्पित हो जाएगा और आप मिश्रण में तेल तैरता हुआ देखेंगे।
• जब मशरूम हल्का ब्राउन होने लगे, तब उसमें अजवाइन डालकर एक मिनट तक भूनें।
• सोया सॉस, काली मिर्च और नमक डालें।
• हिलाएँ और फिर चावल डालें। धीरे से लेकिन तेज गति से हिलाएं। चावल को 2-3 मिनिट तक चलाते हुए भूनें.
मशरूम फ्राइड राइस को अजवाइन या हरे प्याज़ के साग से सजाकर गरमा गरम परोसे।
