chakli
Ingredients:
• 1 cup rice flour/chawal ka aatta
• 1/2 cup besan/gram flour
• 2.5 tbsp oil or softened butter
• 2/3 to 3/4 cup water, add as required
• ¼ tsp turmeric powder
• 1/2 tsp carom/ajwain seeds
• ½ tsp cumin seeds/jeera
• 1 tsp red chili powder or add as required
• a generous pinch of asafoetida/hing (optional)
• 1 tbsp sesame seeds, white or black
• oil for deep frying
Method:
• first take the rice flour and gram flour in a bowl.
• add the carom seeds, cumin seeds, sesame seeds, turmeric powder, red chili powder, asafoetida and salt. • mix everything with a spoon.
• heat butter or oil in a bowl or small pan.
• add the hot butter or oil to flour mixture.
• mix the butter/oil with your fingertips with the flours.
• heat water till it starts boiling.
• add this hot water in parts to the flour mixture. mix with a spoon.
• add more hot water as required and begin kneading.
• knead and form a dough.
• knead to a dough which is firm. cover and let the dough rest for 30 minutes.
• apply some water in the chakli/murukku maker and place a portion of the dough inside it.
• tighten the lid and press the chakli maker to prepare the chakli. move in rounds to get a spiral shape. make the chaklis on butter paper or aluminium foil, so thats its easy to remove them.
• In hindi
सामग्री:
• 1 कप चावल का आटा/चावल का आटा
• 1/2 कप बेसन/ बेसन
• 2.5 बड़े चम्मच तेल या नर्म मक्खन
• 2/3 से 3/4 कप पानी, आवश्यकतानुसार डालें
• छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच अजवायन/अजवाइन बीज
• ½ छोटा चम्मच जीरा/जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
• एक चुटकी हींग/हिंग (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच तिल, सफेद या काला
• तलने के लिए तेल
तरीका:
• सबसे पहले चावल का आटा और बेसन को एक प्याले में निकाल लीजिए.
• अजवायन, जीरा, तिल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालें। • सभी चीजों को चम्मच से मिला लें।
• एक बाउल या छोटे पैन में मक्खन या तेल गरम करें।
• आटे के मिश्रण में गरम मक्खन या तेल डालें।
• आटे में अपनी उँगलियों से मक्खन/तेल मिलाएं।
• पानी को उबाल आने तक गर्म करें।
• इस गर्म पानी को आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिला लें। चम्मच से मिलाएं।
• आवश्यकतानुसार और गरम पानी डालें और गूंदना शुरू करें।
• गूंद कर एक लोई बना लें.
• सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• चकली/मुरुक्कू मेकर में थोडा़ सा पानी लगाकर आटे का एक भाग उसमें रख दें.
• चकली बनाने के लिए ढक्कन को कस कर चकली मेकर को दबा दें. एक सर्पिल आकार प्राप्त करने के लिए चक्कर लगाएं। चकली को बटर पेपर या एल्युमिनियम फॉयल पर बना लें, ताकि चकली आसानी से निकल जाए।
