Rice Atta Chaklis
Ingredients:
• Rice Atta - 5 cups
• All purpose flour (Maida) - 1 cup
• Dalia dal - 1 Cup
• Cumin seeds -2 teaspoon
• Pepper corns - 2 teaspoons
• Butter –1 cup
• Sesame seeds - 4 teaspoons
• Milk -2 and 1/2 cups
Method:
• Clean up Dalia dal and powder it with pepper corns and cumin seeds to a fine consistency in the dry grinder.
• Sieve Dalia dal powder from step 1, Maida and rice flour toegher in the atta siever. You may have to do it 2-3 times.
• Transfer the sieved atta mixture from above to a wide bowl and add butter, salt and sesame seeds to it and keep it pressed for about 10-15 minutes.
• Add boiled and cooled milk to the atta mixture from step 3 and bring it to the consistency of chapathi dough.
• One can add 2 cups of milk and then gradually add the remaing milk so that the dough doesn't stick to one's hands at all.
• Pinch out the required quantity of the dough and knead it in such a way that it turns out smooth. Push the knead ball of the dough into the chakli mould.
• Press chakli on a thick plastic sheet to get shapes and patterns as below.
• Place a skillet on medium flame with 4-5 cups of cooking oil in it. On heating fry chakli in batches - you may have to turn Chaklis around to ensure that both sides are fried.
• On cooling store them in airtight containers.
• They remain crispy for more than 15-20 days if fried in fresh cooking oil. Serve crispy chaklis with tea or coffee for tiffin in the evening.
• In Hindi
सामग्री:
• चावल का आटा - 5 कप
• मैदा - 1 कप
• दलिया दाल - 1 कप
• जीरा -2 चम्मच
• काली मिर्च - 2 चम्मच
• मक्खन -1 कप
• तिल - 4 चम्मच
• दूध -2 और 1/2 कप
तरीका:
• दलिया दाल को साफ कर लें और सूखी ग्राइंडर में काली मिर्च और जीरा डालकर बारीक पीस लें।
• पहले चरण में दलिया दाल के पाउडर को छान लें, मैदा और चावल के आटे को आटे की छलनी में डालकर छान लें. आपको इसे 2-3 बार करना पड़ सकता है।
• छने हुए आटे के मिश्रण को ऊपर से एक चौड़े प्याले में निकाल लीजिए और इसमें मक्खन, नमक और तिल डालकर 10-15 मिनिट तक दबा कर रख दीजिए.
• चरण ३ से आटा मिश्रण में उबला और ठंडा दूध डालें और इसे चपाती के आटे की स्थिरता में लाएँ।
• 2 कप दूध मिला सकते हैं और फिर धीरे-धीरे बचा हुआ दूध मिला सकते हैं ताकि आटा हाथ में बिल्कुल न लगे.
• आटे की आवश्यक मात्रा को पिंच करके इस तरह से गूंथ लें कि यह चिकना हो जाए। चकली के साँचे में गुंथे हुये आटे की लोई डालिये.
• चकली को एक मोटी प्लास्टिक शीट पर दबाकर नीचे के आकार और पैटर्न प्राप्त करें।
• एक कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और उसमें 4-5 कप खाना पकाने का तेल डालें। चकली गरम करने पर - चकली को दोनो तरफ से सिकने के लिए आपको चकली को पलटना पड़ सकता है.
• ठंडा होने पर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें.
• ताजा खाना पकाने के तेल में तलने पर वे 15-20 दिनों से अधिक समय तक कुरकुरे रहते हैं। कुरकुरी चकली को शाम को चाय या कॉफी के साथ टिफिन में परोसिये और खाइये.
