Cornflakes Mixture
Ingredients:
• Raw Cornflakes - 2 1/2 cups
• Poha - 1 1/2 cups (beaten rice/aval/ atukulu)
• Karapoosa - 2 cups, (omapodi /sev) {optional), crushed into smaller pieces
• Murukku - 2 to 3 cups OR Ribbon Murukku {optional), crushed into smaller pieces
• Roasted gram - 1/3 cup (dalia/ putnalapappu/pottukadalai) {optional}
• Peanuts - 3/4 cup (you can add more if you like peanuts)
• Cashewnuts - 1/4 cup, broken into small pieces (optional}
• Curry leaves - 1/2 cup
• Salt - 1 tsp (add more if required)
• Red chilli powder - 1 tsp to 1 1/2 tsps (add less for less spice)
• Roasted cumin powder - 1 tsp
• Amchur powder - 1/4 tsp OR Chaat masala - 1/4 tsp {optional}
• Sugar - 1 tsp (optional)
Method:
•In a small bowl, add salt, red chili powder, roasted cumin powder, sugar and amchur powder and mix well. Keep aside this spice mixture.
• Heat enough oil for deep frying in a heavy bottomed vessel. Once the oil is hot, check if it is ready for deep frying. Drop a cornflake in the hot oil, if it sizzles and comes up to the surface, the oil is ready.
• Add the raw cornflakes in a deep large slotted spoon and place it in the hot oil. The cornflakes are puffed up and turn crisp and golden. Once the froth in the oil reduces, remove into a wide and large plate or bowl. Keep aside.
• Next add the beaten rice or poha to the hot oil. Fry the poha in the hot oil such that they cook evenly. Once they turn crisp, remove to the same plate that you have removed the fried cornflakes.
• Next add the peanuts and cashewnuts and fry them till they turn crisp. Remove them to the same plate that you have placed the cornflakes and beaten rice.
• Next add the dalia/putnala pappu and fry them till they turn lightly golden. Remove them to the plate which has rest of the fried ingredients.
• Turn off flame and add the curry leaves and fry them till they turn crisp. Remove them to the plate which has rest of the fried ingredients.
• Mix all the fried ingredients using your hands, add the crushed sev and murukku and mix well.
• While all the fried ingredients are still hot, immediately sprinkle the spice mixture all over and mix well. Taste and adjust salt and red chili powder.
• Store in an air tight container. It will stay fresh for at least a week to 10 days.
• In hindi
सामग्री:
• कच्चा कॉर्नफ्लेक्स - 2 1/2 कप
• पोहा - 1 1/2 कप (बीटा हुआ चावल/अवल/अतुकुलु)
• करपूसा - 2 कप, (ओमापोडी / सेव) {वैकल्पिक), छोटे टुकड़ों में कुचला हुआ
• मुरुक्कू - 2 से 3 कप या रिबन मुरुक्कू (वैकल्पिक), छोटे टुकड़ों में कुचला हुआ
• भुना हुआ चना - 1/3 कप (दलिया/पुत्तलप्पु/पोट्टुकडालाई) {वैकल्पिक}
• मूंगफली - 3/4 कप (यदि आप मूंगफली पसंद करते हैं तो अधिक डाल सकते हैं)
• काजू - 1/4 कप छोटे टुकड़ो में कटे हुए (ऐच्छिक)
• करी पत्ता - 1/2 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच (आवश्यकतानुसार और डालें)
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच से 1 1/2 छोटा चम्मच (कम मसाले के लिए कम डालें)
• भुना जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच या चाट मसाला - 1/4 छोटा चम्मच {वैकल्पिक}
• चीनी - 1 चम्मच (वैकल्पिक)
तरीका:
• एक छोटी कटोरी में नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, चीनी और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मसाले के मिश्रण को अलग रख दें।
• एक भारी तले के बर्तन में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें. तेल गरम होने के बाद, जांच लें कि यह तलने के लिए तैयार है या नहीं। गरम तेल में एक कार्नफ्लेक डालिये, अगर यह चटकने लगे और सतह पर आ जाये तो तेल तैयार है.
• एक गहरे बड़े स्लेटेड चम्मच में कच्चे कार्नफ्लेक्स डालकर गरम तेल में डालें। कॉर्नफ्लेक्स फूला हुआ है और कुरकुरा और सुनहरा हो गया है। एक बार जब तेल में झाग कम हो जाए, तो एक चौड़ी और बड़ी प्लेट या बाउल में निकाल लें। एक तरफ रख दें।
• इसके बाद गरम तेल में फेंटा हुआ चावल या पोहा डालें। गरम तेल में पोहा को इस तरह से फ्राई करें कि वह एक समान पक जाए. जब वे कुरकुरे हो जाएं, तो उसी प्लेट में निकाल लें, जिसमें आपने तले हुए कॉर्नफ्लेक्स निकाले हैं।
• इसके बाद मूंगफली और काजू डालकर कुरकुरा होने तक भूनें। उन्हें उसी प्लेट में निकाल लें, जिसमें आपने कॉर्नफ्लेक्स और फेंटे हुए चावल रखे हैं।
• इसके बाद दलिया/पुतनाला पप्पू डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें प्लेट में निकाल लें जिसमें बाकी तली हुई सामग्री है।
• आंच बंद कर दें और करी पत्ते डालकर करारे होने तक भूनें. उन्हें प्लेट में निकाल लें जिसमें बाकी तली हुई सामग्री है।
• सभी तली हुई सामग्री को हाथ से मिला लें, कुटे हुए सेव और मुरुक्कू डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• जबकि सभी तली हुई सामग्री अभी भी गर्म है, तुरंत मसाले के मिश्रण को चारों ओर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और लाल मिर्च पाउडर को चख कर एडजस्ट कर लीजिये.
• एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें। यह कम से कम एक हफ्ते से लेकर 10 दिनों तक ताजा रहेगा।
