Egg biryani
Ingredients:
For rice
• Basmati Rice - 3 cups (1 cup = 235 ml) (little more than half a kg of rice)
• Saffron - a pinch (soaked in 2 tbsp of milk)
• Whole Garam Masala - (2" cinnamon stick, 4 cloves, 3 cardamom, 1 Bay Leaf, 1 star anise, 1 bay leaf)
• Shahi Jeera - 1 tsp (or use Fennel seeds)
• Oil - 1 tbsp
• Salt - as needed
• Water - about 12 cups (1 cup = 235 ml)
• Mint Leaves - handful
• Ghee - 1 tbsp
• Fried Onion (Birista) - 1/4 cup
•For cooking eggs
• Eggs - 4 (for making Hard Boiled eggs)
• Eggs - 5 (for making scrambled eggs)
• Oil - 2 tbsp
• Salt - as needed
• Pepper powder - as needed
• Corn flour - 1 tbsp
• Garam Masala / Biryani Masala - 1 tsp
• For Masala
• Onion - 2 medium (chopped)
• Tomatoes - 2 (chopped)
• Ginger garlic Paste - 1 tbsp
• Cilantro (Coriander Leaves) - handful (finely chopped)
• Mint Leaves - handful (chopped)
• Green Chilies - 5 (chopped/slit)
• Yogurt (curd) - 4-5 tbsp
•Lemon Juice - 2 tbsp
• Ghee - 2 tbsp
• Oil- 2 tbsp
• Biryani Masala - 1.5 tbsp (You can also substitute with 1 tsp chili powder, 1 tsp coriander powder, 1/2 tsp cumin powder, 1 tsp garam masala and 1/4 tsp turmeric powder)
• Salt - as needed
Method:
• Preheat the oven to 350 degree C (180 degree F) if you plan to make dum in the oven (baking method).
• The dum process can be done in a conventional oven or stove top. Take an aluminium tray which you can discard after one use or a roasting pan if you want to bake in the oven. If you want to do the layering in stove top, take a heavy bottomed vessel.
• Grease the bottom of the vessel/tray with some ghee or oil.
• Spread half of the cooked rice at the bottom. This will be the first layer.
• Pour the egg masala over the rice as the 2nd layer.
• Spread the scrambled eggs as the third layer over the masala.
• Next layer the remaining rice. Since I did not have a big pot, I had to cook the rice in 2 batches. I added turmeric powder when cooking one batch of rice and the other one I cooked plain.
• That's the reason the first layer has white rice and this layer has yellow rice. The final biryani will be very colorful and attractive.
• Drizzle the saffron flavored milk and 1 tbsp ghee over this. Sprinkle some fried onions, finely chopped cilantro, 1 tsp of garam masala and mint leaves on top.
• Arrange the hard boiled eggs on the top.
• Cover with an aluminium foil and seal all sides so that the steam wont be able to escape.
• Leave it in a 350 degree oven for half an hour. By this time the aroma of the biryani will fill the house. (If you are doing the dum on stove top, reduce the flame to the lowest setting and cook for about 20 minutes.)
• Gently fluff up and mix the rice before serving. This way the masala and scrambled egg will be evenly distributed in the rice.
• Pressure cooker (One Pot) Method
• If you plan to make the biryani without the dum process, you can do it in a heavy bottomed pan or in a pressure cooker. In this case, make the hard boiled eggs and scrambled eggs as above.
• Heat oil in the pressure cooker and make the masala as described above. Now add the exact measure of water (4.5 cups) for 3 cups of basmati rice (1:1.5 ratio) and bring to a boil.
• Add the soaked and drained rice to this and cook for 15 minutes on low flame. Switch off and let the pressure go down. Fluff up the rice and gently mix in the scrambled eggs, hard boiled eggs, fried onions and some more fresh mint leaves.
• Keep it covered for another 10 minutes for the flavors to mix in before serving.
• In hindi
अवयव:
चावल के लिए
• बासमती चावल - 3 कप (1 कप = 235 मिली) (आधा किलो से थोड़ा अधिक चावल)
• केसर - एक चुटकी (2 टेबल स्पून दूध में भिगोया हुआ)
• साबुत गरम मसाला - (2 "दालचीनी की छड़ी, 4 लौंग, 3 इलायची, 1 तेज पत्ता, 1 सितारा सौंफ, 1 तेज पत्ता)
• शाही जीरा - 1 छोटा चम्मच (या सौंफ का प्रयोग करें)
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - आवश्यकता अनुसार
• पानी - लगभग 12 कप (1 कप = 235 मिली)
• पुदीने के पत्ते - मुट्ठी भर
• घी - 1 बड़ा चम्मच
• तला हुआ प्याज (बिरिस्ता) - 1/4 कप
•अंडे पकाने के लिए
• अंडे - 4 (कठोर उबले अंडे बनाने के लिए)
• अंडे - 5 (तले हुए अंडे बनाने के लिए)
• तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - आवश्यकता अनुसार
• काली मिर्च पाउडर - आवश्यकतानुसार
• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला / बिरयानी मसाला - 1 चम्मच
• मसाला के लिए
• प्याज - 2 मध्यम (कटा हुआ)
• टमाटर - 2 (कटे हुए)
• अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया (धनिया पत्ते) - मुट्ठी भर (बारीक कटा हुआ)
• पुदीने के पत्ते - मुट्ठी भर (कटे हुए)
• हरी मिर्च - 5 (कटी हुई / कटी हुई)
• दही (दही) - 4-5 बड़े चम्मच
•नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
• घी - 2 बड़े चम्मच
• तेल- 2 बड़े चम्मच
• बिरयानी मसाला - 1.5 टेबल स्पून (आप 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला और 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर भी ले सकते हैं)
• नमक - आवश्यकता अनुसार
तरीका:
• अगर आप ओवन में दम बनाने की योजना बना रहे हैं तो ओवन को 350 डिग्री सेल्सियस (180 डिग्री फारेनहाइट) पर प्रीहीट कर लें।
• दम प्रक्रिया को पारंपरिक ओवन या स्टोव टॉप में किया जा सकता है। एक एल्युमिनियम ट्रे लें जिसे आप एक बार इस्तेमाल करने के बाद फेंक सकते हैं या अगर आप ओवन में सेंकना चाहते हैं तो रोस्टिंग पैन लें। अगर आप स्टोव टॉप में लेयरिंग करना चाहते हैं, तो एक भारी तले का बर्तन लें।
• बर्तन/ट्रे के तले पर थोड़ा सा घी या तेल लगाकर चिकना कर लें.
• पके हुए चावल के आधे भाग को तल पर फैलाएं। यह पहली परत होगी।
• दूसरी परत के रूप में चावल के ऊपर अंडा मसाला डालें।
• तले हुए अंडे को मसाले के ऊपर तीसरी परत के रूप में फैलाएं।
• बचे हुए चावल की अगली परत लगाएं। चूंकि मेरे पास बड़ा बर्तन नहीं था, इसलिए मुझे चावल को 2 बैचों में पकाना था। मैंने चावल के एक बैच को पकाते समय हल्दी पाउडर डाला और दूसरे को मैंने सादा पकाया।
• यही कारण है कि पहली परत में सफेद चावल होते हैं और इस परत में पीले चावल होते हैं। अंतिम बिरयानी बहुत रंगीन और आकर्षक होगी।
• इसके ऊपर केसर के स्वाद वाला दूध और 1 टेबल स्पून घी डालें। ऊपर से कुछ तले हुए प्याज़, बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और पुदीने के पत्ते छिड़कें।
• ऊपर से कड़े उबले अंडे रखें।
• एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और चारों तरफ से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकल पाए।
• इसे ३५० डिग्री ओवन में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तब तक घर में बिरयानी की महक भर जाएगी। (यदि आप चूल्हे पर दम कर रहे हैं, तो आंच को सबसे कम कर दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।)
• परोसने से पहले चावल को हल्के से फुलाएं और मिला लें। इस तरह मसाला और तले हुए अंडे चावल में समान रूप से वितरित हो जाएंगे।
• प्रेशर कुकर (एक बर्तन) विधि
• अगर आप बिना दम प्रक्रिया के बिरयानी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे भारी तले वाले पैन में या प्रेशर कुकर में बना सकते हैं। ऐसे में ऊपर की तरह सख्त उबले अंडे और तले हुए अंडे बनाएं।
• प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और ऊपर बताए अनुसार मसाला बना लें. अब 3 कप बासमती चावल (1:1.5 अनुपात) के लिए पानी (4.5 कप) का सटीक माप डालें और उबाल लें।
• इसमें भीगे और छाने हुए चावल डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. स्विच ऑफ करें और प्रेशर को कम होने दें। चावल को फुलाएं और धीरे से तले हुए अंडे, कड़े उबले अंडे, तले हुए प्याज और कुछ और ताज़े पुदीने के पत्ते मिलाएँ।
• परोसने से पहले फ्लेवर को मिक्स करने के लिए इसे और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें
