potato sev
Ingredients:
• 1 cup besan/gram flour, 100 grams
• 2 medium sized potatoes/aloo, 160grams or ½ cup heaped mashed potatoes
• 1/4 tsp turmeric powder/haldi
• 1/4 tsp garam masala powder
• 1/2 tsp red chili powder/lal mirch powder
• ¼/4 tsp amchur powder/dry mango powder or 1/4 tsp lime or lemon juice
• ½ tsp black salt or add as per taste
• ½ tsp chaat masala
• a pinch of asafoetida/hing
• 16 to 18 mint leaves or 1½ tsp dry mint leaves/pudina patta
• oil for deep frying
Method:
• first boil 2 medium potatoes till they are thoroughly cooked. you can cook the potatoes in a pressure cooker or in a steamer.
• when the potatoes become warm, peel and mash them very well with a vegetable masher.
• heat a pan and add 16 to 18 mint leaves. you can rinse the mint leaves and then add. on a low flame stir and roast the leaves till they wilt and become crisp.
• Remove and crush the mint leaves in a mortar-pestle to a fine powder. keep aside. this step is to dry the mint leaves. if you have dried mint leaves, then you can add ½2 tsp dried mint leaves. crush them and add.
• to the mashed potatoes, add all the spices, salt and the crushed mint leaves. mix very well.
• now seive 1 cup besan or gram flour directly over the potato mixture.
• gently mix and start forming a dough. there is no need to add any water while kneading the dough. the moisture from the potato is enough for binding the dough. else the dough will become very sticky if you add water.
• the dough is slightly sticky. cover the dough and keep aside.
• for making aloo sev, you need to use the disc with small fine holes. grease the top of the this disc with some oil.
• rub a bit of oil in your hands. roll the dough into a log and gently place it in the sev maker mould.
• cover the sev maker with its lid.
• heat oil for deep frying in a kadai or pan. add a small piece of the dough. if the dough comes up gradually, then the oil is ready. if the dough sits at the bottom, the oil is still cold. if the piece of dough comes up briskly and quickly, the oil is too hot.
• in the oil, directly press the sev maker to make sev. move in rounds so that the sev is evenly distributed.
• the oil will start sizzling as soon as the sev comes in contact with it.
• flip over and fry the other side.
• keep on frying them till the sizzling reduces in the oil and the color of sev changes to golden. do flip a couple of times, to get an even color.
• with a large strainer spoon, remove the fried sev from the oil. drain the excess oil back in the pan, by shaking the spoon.
• place the fried potato sev on kitchen paper towels to absorb extra oil.
• when they are still warm, to make them more chatpata, sprinkle ½ to 1 tsp chaat masala. once cooled store them in an air-tight jar.
• serve these crispy potato snack as a diwali snack or a tea time snack.
• In hindi
सामग्री:
• 1 कप बेसन/बेसन, 100 ग्राम
• 2 मध्यम आकार के आलू/आलू, 160 ग्राम या ½ कप मैश किए हुए आलू
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर/हल्दी
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर/लाल मिर्च पाउडर
• /4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर/सूखा अमचूर पाउडर या 1/4 छोटा चम्मच नींबू या नींबू का रस
• ½ छोटा चम्मच काला नमक या स्वादानुसार डालें
• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
• चुटकी भर हींग/हिंग
• १६ से १८ पुदीना पत्ते या १½ छोटा चम्मच पुदीना पत्ता/पुदीना पत्ता
• तलने के लिए तेल
तरीका:
• सबसे पहले 2 मध्यम आलुओं को अच्छी तरह पक जाने तक उबाल लें। आप आलू को प्रेशर कुकर में या स्टीमर में पका सकते हैं।
• जब आलू गर्म हो जाएं तो उन्हें छीलकर वेजिटेबल मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें.
• पैन गरम करें और उसमें १६ से १८ पुदीने के पत्ते डालें। आप पुदीने की पत्तियों को धो सकते हैं और फिर डाल सकते हैं। धीमी आंच पर पत्तों को तब तक भूनें जब तक वे मुरझाकर कुरकुरे न हो जाएं।
• पुदीने की पत्तियों को निकालकर मोरचे में पीसकर बारीक पाउडर बना लें. एक तरफ रखो। यह कदम पुदीने की पत्तियों को सुखाना है। अगर आपके पास सूखे पुदीने के पत्ते हैं, तो आप 1/2 टीस्पून सूखे पुदीने के पत्ते डाल सकते हैं। उन्हें कुचलें और जोड़ें।
• मैश किए हुए आलू में सारे मसाले, नमक और कुटी हुई पुदीने की पत्तियां डालें. बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
• अब 1 कप बेसन या बेसन को सीधे आलू के मिश्रण के ऊपर छान लें.
• धीरे से मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें। आटा गूंथते समय पानी डालने की जरूरत नहीं है। आलू की नमी आटा गूंथने के लिए काफी है. नहीं तो पानी मिलाने पर आटा बहुत चिपचिपा हो जाएगा।
• आटा थोड़ा चिपचिपा होता है. आटे को ढककर एक तरफ रख दें।
• आलू सेव बनाने के लिए आपको छोटे छोटे छेद वाली डिस्क का इस्तेमाल करना होगा. इस डिस्क के ऊपर थोडा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
• हाथ में थोड़ा सा तेल मलें। लोई को लोई में बेल कर सेव मेकर के सांचे में धीरे से रखिये.
• सेव मेकर को ढक्कन से ढक दें।
• कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर आटा धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तेल तैयार है. अगर आटा नीचे बैठता है, तो तेल अभी भी ठंडा है। यदि आटे का टुकड़ा तेजी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत गर्म है।
• तेल में सेव बनाने के लिए सीधे सेव मेकर को दबाएं. सेव को समान रूप से वितरित करने के लिए चक्कर लगाएं।
• सेव के संपर्क में आते ही तेल गरम होने लगेगा.
• पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।
• इन्हें तब तक फ्राई करते रहें जब तक कि तेल में तड़क-भड़क कम न हो जाए और सेव का रंग सुनहरा न हो जाए. एक समान रंग पाने के लिए दो बार पलटें।
• तली हुई सेव को एक बड़े छलनी से तेल में निकाल लें. चमचे से हिलाते हुए अतिरिक्त तेल को वापस कढ़ाई में डाल दीजिये.
• तले हुए आलू के सेव को किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले.
• जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन्हें और चटपटा बनाने के लिए, 1/2 से 1 छोटी चम्मच चाट मसाला छिड़कें। ठंडा होने के बाद इन्हें एयर टाइट जार में भरकर रख लें.
• इन कुरकुरे आलू नाश्ते को दिवाली या चाय के नाश्ते के रूप में परोसें।
