Anarase
Ingredients:
• 1 cups rice
• 1 cups powdered sugar or jaggery (grated)
• 1/4 cup milk
• 1 spoon ghee (tup)
• Khuskhus (poppy seeds) as required
• 1 small banana
• Ghee or oil for frying
Method:
• Wash and soak rice for 3 days, changing water each day.
• Wash and drain water, dry on a thick soft cloth, till dry.
• Grind into powder and sieve it through fine mesh(chalan)
• Add grated jaggery or sugar to powdered rice,ghee,smashed banana. Add some milk if the mixture is too dry.
• If possible pound this dough till it get little bit smooth.
• Press dough tightly, keep closed in an airtight container for 6-8 days.dont keep in fridge.
• After 6-8 days again knead the dough till it get smooth, stiff. If required sprinkle little milk & knead again.
• Divide dough into small balls and cover them with a moist clean cloth.
• Use a clean plastic sheet. Sprinkle some poppy seeds on it.
• Press small dough lightly on poppy seeds. Flatten the dough into a round.you can even place another plastic sheet greased with ghee on top of ball & roll it with rolling pin.
• Meanwhile heat ghee or oil in a kadhai. Fry anarsa in ghee/ oil with poppy seeds side up or else they can get burnt.
• Be careful while frying slid the anarsa with help of a jhara (spoon with holes which we use for frying pakora) in oil & the splash oil with another spoon so that it doesnt break.
• Shallowfry till golden on low-medium heat.
• Drain keep aside to cool. Add more ghee to pan as required.
• Store in airtight container after completely cooled and crisp.
• In hindi
सामग्री:
• 1 कप चावल
• 1 कप पिसी चीनी या गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
• 1/4 कप दूध
• 1 चम्मच घी (टप)
• खसखस (खसखस) आवश्यकता अनुसार
• 1 छोटा केला
• घी या तेल तलने के लिए
तरीका:
• चावल को धोकर 3 दिन के लिए भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें।
• पानी को धोकर छान लें, एक मोटे मुलायम कपड़े पर सुखाकर सुखा लें।
• पाउडर में पीसकर महीन जाली (चालान) से छान लें
• पिसे हुए चावल, घी, केले में कद्दूकस किया हुआ गुड़ या चीनी मिलाएं। अगर मिश्रण ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा दूध मिला लें।
• हो सके तो इस आटे को थोड़ा चिकना होने तक मसल लें.
• आटे को अच्छी तरह दबा कर 6-8 दिन के लिए किसी एयर टाइट कन्टेनर में बंद करके रख दीजिये. फ्रिज में मत रखिये.
• ६-८ दिनों के बाद आटे को फिर से चिकना, सख्त होने तक गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा दूध छिड़कें और फिर से गूंध लें।
• आटे को छोटे-छोटे गोले में बाँट लें और उन्हें एक नम साफ कपड़े से ढक दें।
• एक साफ प्लास्टिक शीट का प्रयोग करें। इसके ऊपर कुछ खसखस छिड़कें।
• खसखस पर हल्का सा आटा गूंथ लें. लोई को गोल करके चपटा कर लीजिये. लोई के ऊपर घी लगी हुई दूसरी प्लास्टिक शीट भी रख सकते हैं और बेलन से बेल सकते हैं.
• इस बीच एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। अरसे को घी/तेल में खसखस को ऊपर की ओर रखकर तलें नहीं तो वे जल सकते हैं।
• ध्यान रहे कि अनरसे को तेल में झारा (जिस चम्मच से हम पकोड़े तलने के लिए इस्तेमाल करते हैं) की मदद से और दूसरे चम्मच से तेल के छींटे मारें ताकि वह फटे नहीं.
• धीमी-मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
• छान कर ठंडा होने के लिए अलग रख दें. पैन में आवश्यकतानुसार और घी डालें।
• पूरी तरह से ठंडा और कुरकुरा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
