Gulpoli
Ingredients:
• Stuffing–
• 1/2 kg Jaggery
• 1 cup Besan flour (Chickpea flour/ Gram flour)1/2 cup Oil
• 2 halves of dry coconut
• 3/4 cup sesame seeds
• 1/2 cup poppy seeds1/2 cup peanuts
• Cover
• 1 and 1/2 cup maida
• 3/4 cup wheat flour
• 2 tbsp oil
• Pinch of salt
• 2 tbsp besan (Optional)
Method:
• Grate the dry coconut. Dry roast till golden brown. Gently crush with hands. We need around 1/2 to 3/4 cup of crushed coconut. If it is less, then grate some more coconut. Roast and crush it.
• Dry roast sesame seeds, poppy seeds separately, till golden brown. Grind to a fine powder.
• Dry roast peanuts. Remove the peels and grind the peanuts to a fine powder.
• Heat a pan. Add 1/2 cup oil. Add 1 cup besan flour and roast till, you sense nice aroma and color changes til golden.
• Grate the jaggery to a fine powder. Add all the roasted items to the grated jaggery. Knead to a semi-stiff dough.
• Mix maida, wheat flour, salt and besan. Heat 2 tbsp oil to the smoke point. Add it to the flour mixture.
• Make a medium consistency dough by adding water. Use little oil if required. Let the dough rest for 15 minutes.
• Divide the stuffing into 23 to 25 equal balls.
• For the cover, we will need two equal dough balls for 1 stuffing ball. Therefore, the 2 dough balls should be slightly smaller than stuffing ball.
• Sandwich the stuffing ball between two dough balls. Seal the edges. Use dry flour and roll it to a thin roti. While rolling, do not flip the sides.
• Roast over medium-high heated tawa. Roast both the sides. Put it on a paper towel. Stack them into Chapati Container after cools off.
• Gulpoli can be served warm or cold. It tastes delicious either way. Do not forget to put a dollop of desi ghee.
• Gulpoli stays fresh for 8 to 10 days at room temp. Hence, you can stack some extra gulpoli and enjoy them for few more days.
• In hindi
सामग्री:
• भराई-
• 1/2 किलो गुड़
• 1 कप बेसन का आटा (चने का आटा/ बेसन) 1/2 कप तेल
• सूखे नारियल के 2 भाग
• ३/४ कप तिल
• १/२ कप खसखस१/२ कप मूंगफली
• आवरण
• १ और १/२ कप मैदा
• 3/4 कप गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक की चुटकी
• 2 बड़े चम्मच बेसन (वैकल्पिक)
तरीका:
• सूखे नारियल को कद्दूकस कर लें। सुनहरा भूरा होने तक सूखा भूनें। हाथों से धीरे से क्रश करें। हमें लगभग 1/2 से 3/4 कप पिसा हुआ नारियल चाहिए। अगर कम है तो थोड़ा और नारियल कद्दूकस कर लें। भून कर पीस लें।
• तिल, खसखस को अलग-अलग सुनहरा होने तक भून लें. बारीक पीस लें।
• मूंगफली को सूखा भून लें. छिलका हटा दें और मूंगफली को बारीक पीस लें।
• एक पैन गरम करें। 1/2 कप तेल डालें। 1 कप बेसन डालें और तब तक भूनें जब तक आपको अच्छी सुगंध न आने लगे और रंग सुनहरा होने तक बदल जाए।
• गुड़ को पीसकर महीन चूर्ण बना लें। कद्दूकस किए हुए गुड़ में भुने हुए सारे सामान मिला दें। आधा सख्त आटा गूंथ लें।
• मैदा, गेहूं का आटा, नमक और बेसन मिलाएं। स्मोक पॉइंट पर 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। इसे आटे के मिश्रण में डालें।
• पानी डालकर मध्यम स्थिरता का आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तेल का प्रयोग करें। आटे को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
• स्टफिंग को 23 से 25 बराबर बॉल्स में बांट लें।
• कवर के लिए, हमें 1 स्टफिंग बॉल के लिए दो बराबर आटे की लोई चाहिए। इसलिए आटे की 2 लोई स्टफिंग बॉल से थोड़ी छोटी होनी चाहिए.
• स्टफिंग बॉल को दो लोई के बीच में सैंडविच कर लें। किनारों को सील करें। सूखे आटे का प्रयोग करें और इसे पतली रोटी में बेल लें। बेलते समय, किनारों को पलटें नहीं।
• मध्यम-उच्च गरम तवा पर भूनें। दोनों तरफ से भूनें। इसे एक पेपर टॉवल पर रखें। ठंडा होने के बाद इन्हें चपाती कन्टेनर में भरकर रख दीजिए.
• गुलपोली को गर्म या ठंडा परोस सकते हैं। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट लगता है। एक डोप देसी घी लगाना न भूलें।
• गुलपोली कमरे के तापमान पर 8 से 10 दिनों तक ताज़ा रहती है। इसलिए, आप कुछ अतिरिक्त गुलपोली को ढेर कर सकते हैं और कुछ और दिनों के लिए उनका आनंद ले सकते हैं।
