shakkar pare
Ingredients:
• 240 grams or 2 cups atta/whole wheat flour
• 2 tbsp ghee
• 1/2 cup water or add as required
• for the sugar syrup:
• 1 cup sugar or 150 grams sugar (can also use 1 cup grated or powdered jaggery)
• ½ cup water
• a few saffron strands (optional)
• other ingredients:
• oil for deep frying
Method:
• take 2 cups whole wheat flour or atta (240 grams) in a mixing bowl or pan. add 2 tbsp ghee. the ghee should be at room temperature and in a semi solid state. instead of atta you can also take all purpose flour or maida and oil instead of ghee.
• with your fingertips, mix the ghee with the flour very well.
• when you press the flour+ghee mixture in your palm, you should get a flour lump like shown in the picture below. the mixture should be able to hold itself together without falling apart.
• now add water in parts. depending on the quality of flour, you can add less or more water. i added ½ cup water.
• begin to knead the dough. add water as required. if you use all purpose flour, you will need less water.
• knead to a firm semi soft dough. neither too soft nor too hard. the dough should be not soft like the dough we make for chapatis.
• divide the dough into three equal parts. cover with a lid.
• take one part and roll into a thick paratha of 7 to 8 inches in diameter.
• with a knife make squares or diamond shapes on the rolled dough, by slicing criss cross or vertically-horizontally.
• heat oil for deep frying in a kadai or pan. test the oil temperature by adding a small piece of the dough in the pan. this small piece of the dough should come up gradually and quickly on the surface. if it comes slowly, the oil has a lower temperature and if it comes up too quickly, the oil has high temperature. i fried on medium flame. you can regulate the flame while frying by increasing or decreasing it.
• slid the raw shakkar pare in the medium hot oil.
• depending on the pan size, you can add more or less. but do make sure that there is some space while frying them.
• when the shakkarpara are crisp and light golden, turn over and fry.
• keep on frying them and turning as and when needed for even frying.
• fry till all of them turn golden.
• remove with a slotted spoon and drain shakkarpare on kitchen paper towels to remove excess oil.
• continue to prepare the shakkarpare and fry them as mentioned in the above steps. when you are begin frying the last batch, you can start preparing the sugar syrup. let all the shakkarpare come to room temperature, before you add them in the sugar syrup.
• sugar syrup for shakkarpara recipe:
• take 1 cup sugar (150 grams) in another kadai or pan. add ½ cup water.
• keep the pan on a low to medium flame. stir so that the sugar dissolves.
• continue cooking the sugar syrup till it starts bubbling and getting sticky. a suggestion here is to add some saffron strands in sugar syrup to get orange or yellow colored shakkarpare.
• simmer till you get a 2 to 3 thread consistency in the syrup. to check the consistency, take a bit of the syrup in a spoon. let it become warm and then take the syrup between your forefinger and thumb. press and separate the fingers. you should see two to three threads in the sugar syrup.
• once the two to three thread consistency is reached, quickly add all the shakkarpare in the syrup.
• briskly stir and toss well, so that all the shakkarpare are coated with the sugar syrup.
• the sugar syrup crystallizes soon, so mix very well and be quick.
• now take all the shakkar pare in a plate and allow them to come at room temperature. the sugar syrup will crystallize on cooling.
• once all of them cool down, store shakkar pare in an air-tight box or jar. these stay good for a few months.
• In hindi
सामग्री:
• 240 ग्राम या 2 कप आटा/गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1/2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
• चाशनी के लिए:
• 1 कप चीनी या 150 ग्राम चीनी (1 कप कद्दूकस किया हुआ या गुड़ का चूरा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• ½ कप पानी
• कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
• अन्य अवयव:
• तलने के लिए तेल
तरीका:
• एक प्याले या पैन में 2 कप गेहूं का आटा या आटा (240 ग्राम) लें। 2 बड़े चम्मच घी डालें। घी कमरे के तापमान पर और अर्ध ठोस अवस्था में होना चाहिए। आप आटे की जगह घी की जगह मैदा या मैदा और तेल भी ले सकते हैं.
• अपनी उँगलियों से घी को आटे में अच्छी तरह मिला लें।
• जब आप आटे+घी के मिश्रण को अपनी हथेली में दबाते हैं, तो आपको आटे की एक लोई मिलनी चाहिए जैसा कि नीचे चित्र में दिखाया गया है। मिश्रण अलग-अलग गिरे बिना खुद को एक साथ रखने में सक्षम होना चाहिए।
• अब पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटे की गुणवत्ता के आधार पर आप कम या ज्यादा पानी मिला सकते हैं। मैंने ½ कप पानी डाला।
• आटा गूंथना शुरू करें. आवश्यकतानुसार पानी डालें। यदि आप सभी प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी।
• सख्त आधा नरम आटा गूंथ लें। न ज्यादा नरम और न ज्यादा सख्त। आटा चपाती के लिए बनाए गए आटे की तरह नरम नहीं होना चाहिए।
• आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें।
• एक भाग लेकर 7 से 8 इंच के व्यास में मोटा पराठा बेल लें।
• बेली हुई लोई पर चाकू से चौकोर या हीरे की आकृतियाँ बना लें, क्रिस्स क्रॉस को काटकर या लंबवत-क्षैतिज रूप से।
• कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। पैन में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर तेल के तापमान की जांच करें। आटे का यह छोटा टुकड़ा धीरे-धीरे और जल्दी सतह पर आना चाहिए। यदि यह धीरे-धीरे आता है, तो तेल का तापमान कम होता है और यदि यह बहुत जल्दी ऊपर आता है, तो तेल का तापमान अधिक होता है। मैंने मीडियम आंच पर फ्राई किया। आप तलते समय आंच को बढ़ा या घटा कर नियंत्रित कर सकते हैं.
• कच्चे शक्कर पारे को मध्यम गरम तेल में डालिये.
• पैन के आकार के आधार पर, आप कम या ज्यादा कर सकते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें तलते समय कुछ जगह हो।
• जब शकरपारा कुरकुरा और हल्का सुनहरा हो जाए, तो पलट कर तल लें।
• इन्हें तलने के लिए और जरूरत पड़ने पर पलटते रहें.
• सभी को सुनहरा होने तक तलें.
• एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए शकरपारे को किचन पेपर टॉवल पर निकालें।
• शकरपारे बनाना जारी रखें और ऊपर बताए गए तरीके से उन्हें तलें. जब आप आखिरी बैच को तलना शुरू करते हैं, तो आप चीनी की चाशनी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चाशनी में डालने से पहले सारे शकरपारे कमरे के तापमान पर आने दें।
• शक्करपारा रेसिपी के लिए चाशनी:
• दूसरी कढ़ाई या पैन में 1 कप चीनी (150 ग्राम) लें। ½ कप पानी डालें।
• तवे को धीमी से मध्यम आंच पर रखें. हिलाओ ताकि चीनी घुल जाए।
• चाशनी को तब तक पकाते रहें जब तक कि चाशनी में बुलबुले न आने लगें और वह चिपचिपी न हो जाए। नारंगी या पीले रंग का शकरपारे पाने के लिए चीनी की चाशनी में केसर की कुछ किस्में मिलाने का सुझाव यहां दिया गया है।
• चाशनी में 2 से 3 धागे की स्थिरता आने तक उबालें। चाशनी की कंसिस्टेंसी चैक करने के लिए, एक चम्मच में थोड़ी सी चाशनी लें। इसे गर्म होने दें और फिर अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच चाशनी लें। उंगलियों को दबाकर अलग कर लें। चाशनी में आपको दो से तीन धागे नजर आने चाहिए।
• एक बार जब दो से तीन धागे की स्थिरता आ जाए, तो चाशनी में जल्दी से सारे शकरपारे डालें।
• तेजी से हिलाएं और अच्छी तरह से टॉस करें, ताकि सभी शकरपारे चीनी की चाशनी से ढक जाएं।
• चाशनी जल्दी ही क्रिस्टलीकृत हो जाती है, इसलिए अच्छी तरह मिलाएँ और जल्दी करें।
• अब सभी शक्कर पारे को एक प्लेट में निकाल कर कमरे के तापमान पर आने दें. ठंडा होने पर चाशनी क्रिस्टलाइज हो जाएगी।
• सभी के ठंडा हो जाने पर शक्कर पारे को किसी एयर टाइट डिब्बे या जार में भरकर रख लें. ये कुछ महीनों तक अच्छे रहते हैं।
