paneer butter masala
necessary ingredients
Paneer – 200 grams
Onion – 2 medium sized, chopped
Tomatoes – 4 medium sized
Butter – 2 tbsp
Ginger Garlic Paste – 1 tsp
Bay leaves – two pieces
Big cardamom – one
Cinnamon – 1/2 inch piece
Black pepper – 8 to 10
Kashmiri red chili powder – 1 tsp
Turmeric Powder – Half tsp
Coriander Powder – 1 tsp
Cumin – 1 tsp
Garam masala – 1 tsp
salt - to taste
Green chili - two
Fresh cream – 2 tbsp
Kasoori Fenugreek – tsp
Sugar – quarter teaspoon
Oil – 4 tbsp
Method:
To make butter paneer, put the kadhai on the gas and put oil and butter in it and keep it for heating. As soon as the butter melts, add cumin seeds and hot spices to it. For example, add bay leaf, big cardamom, lentil sugar and black pepper, as well as add ginger garlic paste and fry it while stirring it well.
Fry it for two minutes on medium gas, when it becomes dark brown in color, then add chopped onions to it and fry it too. I have chopped onions in it and if you want, you can also add it by making a paste, this will make your gravy even more smooth.
Fry the onion till it becomes pink, now add crushed fenugreek leaves with your hands and mix it with the onion. Now put a quarter teaspoon of sugar in it, adding sugar gives a very nice color to this gravy. Because I have not used food color in it, hence I have used sugar to give some color.
So many onions are being roasted, chop so many tomatoes and grind them in a mixer jar to make a fine paste. When the onions turn brown in color, add tomato gravy to it and mix it well with the onions. After frying for two minutes, add spices to it.
Add salt, red chili powder, turmeric powder, coriander powder as per taste and mix the spices well with tomatoes, now fry this spice well.
Put two green chilies by making a cut in the middle so that the taste of green chilies emerge and fry the spices on medium flame till the oil comes up.
When the masala leaves the oil, add water to it and make a thick gravy. You can add more or less water in the gravy according to your liking, now let it cook for seven minutes, after cooking for seven minutes you will see that our gravy is cooked well.
Now add a spoonful of garam masala and mix it well in the gravy and after adding two tablespoons of cream, mix the cream well with the spices. Take special care that by adding cream to the gravy, mix it well so that the cream does not break.
Now add paneer cubes to the gravy, mix it well, cover the lid of the pan and cook it for three to five minutes so that the paneer gets mixed well in the gravy.
After the stipulated time, open the lid and see, now our paneer butter masala is well prepared. Take it out in a serving bowl and serve it hot after adding two spoons of cream, you can eat it with roti, naan, paratha, puri or rice.
• हिंदी में
पनीर बटर मसाला
आवश्यक सामग्री:
पनीर–200 ग्राम
प्याज–दो मीडियम साइज़ की, चोप कर लें
टमाटर–चार मीडियम साइज़ के
मक्खन–2 टेबल स्पून
अदरक लहसुन का पेस्ट–एक टीस्पून
तेजपत्ता–दो पीस
बड़ी इलायची–एक
दालचीनी–आधा इंच का टुकड़ा
काली मिर्च–8 से 10
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर–एक टीस्पून
हल्दी पाउडर–आधा चम्मच
धनिया पाउडर–एक टीस्पून
जीरा–एक छोटा चम्मच
गरम मसाला–एक छोटा चम्मच
नमक–स्वादानुसार
हरी मिर्च–दो
फ्रेश क्रीम–दो टेबल स्पून
कसूरी मेथी–आधा चम्मच
चीनी–चौथाई चम्मच
तेल–चार टेबल स्पून
विधी:
बटर पनीर बनाने के लिए कढ़ाही को गैस पर रखे इसमें तेल और बटर डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जैसे ही बटर पिगल जाएं तो इसमें ज़ीरा और खड़े गर्म मसाले डाल दें। जैसे की तेज़ पत्ता, बड़ी इलायची, दाल चीनी और काली मिर्च डाल दें साथ ही अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से चलाते हुए भूने।.
मीडियम गैस पर इसे दो मिनट भून लें जब ये डार्क ब्राउन कलर का हो जाएं तो इसमें कटी हुई प्याज़ डालकर इसे भी फ्राई कर लें। मैने इसमें प्याज़ को चोप करके डाला है अगर आप चाहे तो इसका पेस्ट बनाकर भी डाल सकते है इससे आपकी ग्रेवी और भी स्मूद बनेगी।.
प्याज़ को गुलाबी होने तक फ्राई कर लें अब इसमें कसूरी मेथी हाथो से क्रश करके डाल दें और प्याज़ के साथ मिक्स कर लें। अब इसमें एक चौथाई चम्मच चीनी डाल दें चीनी डालने से इस ग्रेवी में बहुत अच्छा कलर आता है। क्योकि मैने इसमें फ़ूड कलर का इस्तेमाल नहीं किया है इसीलिए थोडा कलर देने के लिए चीनी का इस्तेमाल किया है।.
इतने प्याज़ भुन रही है इतने टमाटर को काटकर मिक्सर जार में पीसकर इसका फाइन पेस्ट बना लें। जब प्याज़ ब्राउन कलर की हो जाएं तो इसमें टमाटर की ग्रेवी डालकर प्याज़ के साथ अच्छे से मिला लें। दो मिनट भूनने के बाद इसमें मसाला ऐड कर दें।.
स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसालें को टमाटर के साथ अच्छे से मिक्स कर लें अब इस मसाले को अच्छे से भून लें।.
दो हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर डाल दें ताकि हरी मिर्च का स्वाद उभर कर आएं मीडियम गैस पर मसाले को बीच-बीच में चलाते हुए तेल ऊपर आने तक भून लें।.
जब मसाला तेल छोड़ दें तो इसमें पानी डालकर इसकी एक थिक ग्रेवी बना लें। ग्रेवी में पानी आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा डाल सकते है अब इसे सात मिनट तक पकने दें सात मिनट पकाने के बाद आप देखेंगे की हमारी ग्रेवी अच्छे से पक गई है।.
अब इसमें एक चम्मच गर्म मसाला डालकर इसे ग्रेवी में अच्छे से मिक्स कर लें और दो बड़े चम्मच क्रीम के डालकर क्रीम को भी मसाले में अच्छे से मिला लें। इस बात का खास ख्याल रखे की ग्रेवी में क्रीम डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें ताकि क्रीम फटे ना।.
अब ग्रेवी में पनीर क्यूब डालकर अच्छे से मिला लें कढ़ाही का ढक्कन ढककर इसे तीन से पांच मिनट तक पका लें ताकि पनीर अच्छे से ग्रेवी में मिल जाएं।.
तय समय बाद ढक्कन खोलकर देखे अब हमारा पनीर बटर मसाल अच्छे से बनकर तैयार है। इसे एक सर्विंग बाउल में निकाले और ऊपर से दो चम्मच क्रीम डालकर कर गरमा-गर्म सर्व करें इसे आप रोटी, नान, पराठा, पूरी या चावल किसी के भी साथ खा सकते है।.
