Spicy Chicken Curry
Ingredients:
• Onion - 1 (finely chopped)
• Tomato - 2 (diced or pureed)
• Oil - 2 tbsp
• Bay Leaf - 1
• Curry Leaves - 1 spring
• Cumin seeds - 1/4 tsp
• Coriander leaves (Cilantro) - handful (finely chopped)
• Ingredients To Marinate
• Chicken - 1.5 lb
• Turmeric powder - 1/4 tsp
• Lemon juice - 2 tsp
• Salt - 1 tsp
• List I (To grind)
• Ginger - 1" piece
• Garlic - 8 cloves
• Fennel Seeds - 1 tsp
• Shallots - 7
• Green Chillies - 3
• List II (To dry roast and powder)
• Grated Coconut - 1/4 cup
• Dry red chillies - 10 Coriander Seeds - 3 tbsp
• Curry Leaves - handful (2 springs)
• Whole Peppercorns - 2 tsp
• Whole Garam Masala - 2" piece cinnamon stick, 3 cloves, 3 cardamom, 1 star anise, 3 kalpasi
Method:
• Cut the chicken and cut it into medium size pieces. Marinate it with salt, lemon juice and turmeric powder for at least half an hour.
• Dry roast the ingredients under 'List Il' on low flame till the coconut turns golden brown in colour. After it cools make a powder of it and keep aside
• Make a paste of the ingredients under 'List I'. Keep this aside.
• Heat the oil in a heavy bottomed pan and add the cumin seeds and bay leaf.
• Add the chopped onions and fry till it becomes brown in colour.
• Add the ground paste of 'List l' and fry till the raw smell is gone.
• Add the marinated chicken and fry for few minutes. The chicken releases lot of water.
• Now add the remaining ingredients - tomato puree, powdered mixture of 'List II', required salt and water.
• Cover and cook for 15-20 minutes. By now the chicken pieces will be completely cooked.
• This is the right time to check for salt and other spices. Adjust anything if needed.
• Cook uncovered till the oil floats on top of the gravy.
• Add the finely chopped cilantro and fresh curry leaves and switch off. Keep the gravy covered till you are ready to serve
• हिंदी में
सामग्री:
• प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर - 2 (कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
• तेल - 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 1
• कढ़ी पत्ते - 1 बसंत
• जीरा - 1/4 छोटा चम्मच
• धनिया पत्ती (सीताफल) - मुट्ठी भर (बारीक कटी हुई)
• मैरीनेट करने के लिए सामग्री
• चिकन - 1.5 पौंड
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 2 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• सूची I (पीसने के लिए)
• अदरक - 1" टुकड़ा
• लहसुन - 8 लौंग
• सौंफ - 1 चम्मच
• शलोट - 7
• हरी मिर्च - 3
• सूची II (भूनने और पाउडर सुखाने के लिए)
• कसा हुआ नारियल - 1/4 कप
• सूखी लाल मिर्च - 10 धनियां - 3 बड़े चम्मच
• करी पत्ता - मुट्ठी भर (2 स्प्रिंग)
• साबुत काली मिर्च - 2 चम्मच
• साबुत गरम मसाला - 2" दालचीनी का टुकड़ा, 3 लौंग, 3 इलायची, 1 सितारा सौंफ, 3 कलसी
तरीका:
• चिकन को काट कर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इसे कम से कम आधे घंटे के लिए नमक, नींबू का रस और हल्दी पाउडर के साथ मैरीनेट करें।
• 'सूची दो' की सामग्री को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि नारियल सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। ठंडा होने के बाद इसका पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें
• 'सूची I' के अंतर्गत सामग्री का पेस्ट बना लें। इसे एक तरफ रख दें।
• एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें ज़ीरा और तेज़ पत्ता डालें।
• कटा हुआ प्याज डालें और ब्राउन होने तक भूनें।
• 'सूची 1' का पिसा हुआ पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
• मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। मुर्गी बहुत सारा पानी छोड़ती है।
• अब बची हुई सामग्री - टमाटर प्यूरी, 'सूची II' का पाउडर मिश्रण, आवश्यक नमक और पानी डालें।
• ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं। अब तक चिकन के पीस पूरी तरह से पक चुके होंगे।
• नमक और अन्य मसालों की जांच करने का यह सही समय है। यदि आवश्यक हो तो कुछ भी समायोजित करें।
• ग्रेवी के ऊपर तेल तैरने तक बिना ढके पकाएं।
• बारीक कटा हरा धनिया और ताजा करी पत्ता डालें और बंद कर दें। ग्रेवी को तब तक ढककर रखें जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हो जाएं
