Raw Jackfruit Cutlet
Ingredients:
• Jack fruit - 250 grams
• Paneer(cheese) - 100 grams
• Potatoes - 1 to 2 boiled
• Arrowroot or corn flour - 2 tbsp
• Salt - 2/3 tsp
• Red chilly powder - less than 1/4 tsp(if eat spicy)
• Coriander(dhaniya) powder - 1 tsp
• Green chillies - 2 (finely chopped)
• Ginger - 1 long piece (grate/make a paste).
• Green coriander - 1 tbsp (finely chopped)
• Oil - to fry cutlets
Method:
• Cut the jack fruit into fat pieces.
• Put these pieces in a cooker, add 1/2 glass of water and 1/4 tsp salt in the cooker and boil till 1 whistle goes off.
• Open the cooker and drain all the water, do remove the skin from the jack fruit's seed.
• Mash the jack fruit, peel the potatoes and mash them as well.
• Mix potatoes, jack fruit, arrowroot, salt, coriander powder, ginger and green coriander properly.
• The mixture needed for making cutlets is ready.
• You can make the cutlet in 2 ways with this mixture.
1. Deep Fried Raw Jackfruit Cutlets
• Pour oil in a frying pan(kadhai) and heat, take some of the mixture and give it your desired shape(round/oval) and put it in hot oil.
• Make 3-4 cutlets or as many that fit n the pan and put them in oil and fry(turning sides from time to time) till they turn brown.
• Take out the fried cutlets and keep them on a plate covered with a paper napkin.
• Make more cutlets and fry them, repeat till all of the mixture is used.
2. Shallow Fried Raw Jack fruit Cutlets
• Take some of the mixture and round it into a ball then flatten a little by gently pressing with your hands.
• Heat the Tawa(flat pan)a non stick Tawa would be better. Pour oil on the hot Tawa and spread it all over.
• Place the cutlet on the Tawa to fry, pour some oil all around the cutlet using a spoon, fry on a low flame till its lower layer turns brown and crispy.
• Now overturn the cutlet using tongs, again pour some oil all around the cutlet and fry till the other side turns brown.
• Keep the fried cutlet on a plate. Similarly fry all the cutlets. Jack fruit cutlet is ready.
• Serve hot Jack fruit cutlets with green coriander chutney, sweet chutney and curd.
हिंदी में
सामग्री:
• कटहल - 250 ग्राम
• पनीर (पनीर) - १०० ग्राम
• आलू - 1 से 2 उबले हुए
• अरारोट या मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 2/3 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम (मसालेदार हो तो)
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक - 1 लंबा टुकड़ा (कद्दूकस करके पेस्ट बना लें).
• हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल - कटलेट तलने के लिए
तरीका:
• कटहल को मोटे टुकड़ों में काट लें।
• इन टुकड़ों को कुकर में डालिये, कुकर में 1/2 गिलास पानी और 1/4 छोटी चम्मच नमक डाल कर 1 सीटी आने तक उबाल लीजिये.
• कुकर खोलें और सारा पानी निकाल दें, कटहल के बीज का छिलका हटा दें.
• कटहल को मैश कर लें, आलू को छीलकर मैश भी कर लें.
• आलू, कटहल, अरारोट, नमक, धनियां पाउडर, अदरक और हरा धनियां अच्छी तरह मिला लें.
• कटलेट बनाने के लिए आवश्यक मिश्रण तैयार है.
• इस मिश्रण से आप 2 तरह से कटलेट बना सकते हैं.
1. डीप फ्राइड कच्चे कटलेट कटलेट
• कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण लेकर मनचाहा आकार (गोल/अंडाकार) दीजिये और गरम तेल में डालिये.
• तवे पर 3-4 कटलेट या जितने फिट हों उतने कटलेट बनाकर तेल में डालकर (समय-समय पर पलटते हुए) ब्राउन होने तक तल लें.
• तले हुए कटलेट निकाल कर एक प्लेट में पेपर नैपकिन से ढक कर रख दीजिये.
• और कटलेट बना लें और उन्हें तल लें, जब तक कि सारा मिश्रण इस्तेमाल न हो जाए, तब तक दोहराएं।
2. शैलो फ्राइड रॉ जैक फ्रूट कटलेट
• मिश्रण में से कुछ लें और इसे एक गेंद में गोल करें और अपने हाथों से धीरे से दबाकर थोड़ा चपटा करें।
• तवा गरम करें, एक नॉन स्टिक तवा बेहतर होगा। गरम तवे पर तेल डालकर चारों तरफ फैला दीजिए.
• कटलेट को तवे पर तलने के लिये रखिये, चमचे की सहायता से कटलेट के चारों तरफ थोडा़ सा तेल डालिये, धीमी आंच पर उसकी निचली परत ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलिये.
• अब कटलेट को चिमटे से पलट दें, फिर से कटलेट के चारों ओर थोड़ा सा तेल डालें और दूसरी तरफ ब्राउन होने तक तलें.
• तले हुए कटलेट को एक प्लेट में रखें. इसी तरह सारे कटलेट फ्राई कर लें. कटलेट कटलेट तैयार है.
• गरमा गरम कटहल कटलेट को हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी और दही के साथ परोसिये.
