Dahi vada
Ingredients:
• Urad dal - 1 cup (250 grams) (soaked)
• Coconut - 1/4 cup (grated)
• Green coriander - 3 to 4 tbsp
• Cashews - 7 to 8 (finely chopped)
• Black pepper - 1 tsp (crushed)
• Ginger - 1 inch (minced)
• Asafoetida - 1 inch (minced)
• Oil - for frying vada
• Roasted Cumin powder - 1 tbsp
• Black salt - more than 1 tbsp
• Red chilly powder - 1 tbsp
• Mint powder - 1 tbsp
• Green coriander chutney
• Mango powder sweet chutney
Method:
• Clean urad dal nicely, wash thoroughly and soak it in water for 3 to 4 hours.
• Drain out excess water from the soaked dal and grind it coarsely with very little or no water in a mixture grinder.
• Take grounded dal in a big bowl and whisk it thoroughly with your hands.
• Prepare the stuffing to fill in the vadas. For this take grated coconut, finely chopped cashews, crushed black pepper, some green coriander and finely chopped ginger in a bowl. Mix everything really well.
• For drenching dahi vadas in water, take some water in any vessel and add asafoetida and salt into it. Mix well.
• Preheat oil in a wok for frying dahi vadas.
• For making dahi vadas, take a polythene sheet with 4*6" dimensions. Place it over a board or rolling plate. Wet the polythene with some water.
• Now with help of your fingers, make a lump from dal mixture and place it over the polythene sheet.
• Flatten the dal with your hand and place some stuffing over it. Now make another lump from the dal, flatten it slightly and place it over the stuffing, sealing it nicely. Press the dahi vada with your hands, flatten and then give it a round shape.
• Lift up the vada from polythene sheet very gently and place it in wok for frying. Now fry it on low-medium flame until it gets golden brown in color from all sides.
• Take out the fried vadas and place them in water with asafoetida and salt.
हिंदी में
सामग्री:
• उड़द की दाल - 1 कप (250 ग्राम) (भीगी हुई)
• नारियल - 1/4 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• हरा धनिया - ३ से ४ बड़े चम्मच
• काजू - 7 से 8 (बारीक कटे हुए)
• काली मिर्च - 1 चम्मच (कुटी हुई)
• अदरक - 1 इंच (कीमा बनाया हुआ)
• हींग - 1 इंच (कीमा बनाया हुआ)
• तेल - वड़ा तलने के लिए
• भुना जीरा पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
• काला नमक - 1 टेबल स्पून से ज्यादा
• लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
• पुदीना पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
• हरे धनिये की चटनी
• आम पाउडर मीठी चटनी
तरीका:
• उड़द की दाल को अच्छे से साफ कर लें, अच्छी तरह धोकर 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें और मिक्सर ग्राइंडर में दाल को बहुत कम या बिल्कुल पानी के साथ दरदरा पीस लें।
• पिसी हुई दाल को एक बड़े प्याले में निकालिये और हाथ से अच्छी तरह फेंट लीजिये.
• वड़ों में भरने के लिये स्टफिंग तैयार कर लीजिये. इसके लिए एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ नारियल, बारीक कटे काजू, कुटी हुई काली मिर्च, थोडा़ सा हरा धनिया और बारीक कटा अदरक लें. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• दही वड़ों को पानी में भिगोने के लिए किसी बर्तन में थोडा़ सा पानी लेकर उसमें हींग और नमक डाल दीजिये. अच्छे से घोटिये।
• दही वड़े तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
• दही वड़े बनाने के लिए, 4*6'' आयाम की एक पॉलिथीन शीट लें। इसे एक बोर्ड या रोलिंग प्लेट के ऊपर रखें। पॉलिथीन को थोड़े से पानी से गीला करें।
• अब अपनी उंगलियों की सहायता से दाल के मिश्रण से एक गांठ बना लें और इसे पॉलिथीन शीट के ऊपर रख दें.
• दाल को हाथ से चपटा करें और उसके ऊपर कुछ स्टफिंग रखें। अब दाल से एक और लोई बना लें, उसे हल्का सा चपटा करके स्टफिंग के ऊपर रख दें, अच्छी तरह से सील कर दें. दही वड़े को हाथ से दबा कर चपटा करके गोल आकार दे.
• वड़े को पोलिथिन शीट से बहुत धीरे से उठाकर कढ़ाई में तलने के लिये रख दीजिये. अब इसे धीमी-मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
• तले हुए वड़े निकाल कर पानी में हींग और नमक डालकर रख दीजिये.
