Rajasthani Dal Puri
Ingredients:
• For Dough
• Wheat flour - 400 gms (2 cup)
• Curd - 2 table spoon.
• Carom seeds - 3/4 table spoon.
• Salt - 3/4 table spoon (or according to the taste)
• Oil - 1 table spoon.
For Dal -
• Moon dal - 150 gms. (3/4 cup)
• Green Chilli - 2-3
• Coriander leaves - 1/2 small bowl (wash and chop)
• Ginger - 1 inch long piece.
• Coriander powder - 1 tea spoon.
• Salt - 1/2 tea spoon (or according to the
taste)
Oil - to fry the poori.
Method:
• Wash the moong dal with water and soak it for 2 hours. Wash the soaked moong dal once more and put it in the mixer along with green chilli, coriander leaves and ginger.
• Pour little water or no water and make a paste. Put coriander powder and salt into the paste and mix it well.
• Sieve the flour in a bowl and put curd, carom seeds, salt and oil into it. Mix the ingredients well with the flour and knead it with water. Cover the dough and leave it for half an hour to set.
• Take a small portion of the dough and roll it into a ball. Keep the ball on the rolling board and roll it to make a flat disc. Put 1 or 1 1/2 tea spoon of dal mixture on the poori and spread it evenly.
• Heat oil in a pan. Take a tiny portion of the dough and put it into the oil to check whether it is heated appropriately or not. If the dough rises up in few seconds and starts to float the the surface, then the oil is perfectly heated to fry the poori.
• Now put the poori into the oil. The surface with the dal should be facing the pan while putting it in the pan.
• When the surface turns light brown in colour and rises up, turn the side of the poori and fry till it gets brown from the other side too. Take out the poori from the pan and keep it on a plate over the napkin. Prepare all the pooris in the same manner.
• हिंदी में
सामग्री:
• आटे के लिए
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम (2 कप)
• दही - 2 टेबल स्पून।
• अजवायन - ३/४ टेबल स्पून।
• नमक - 3/4 टेबल स्पून (या स्वादानुसार)
• तेल - 1 टेबल स्पून।
दाल के लिए -
• चाँद की दाल - १५० ग्राम। (3/4 कप)
• हरी मिर्च - 2-3
• धनिया पत्ती - 1/2 छोटी कटोरी (धोकर काट लें)
• अदरक - 1 इंच लंबा टुकड़ा।
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटी चम्मच (या के अनुसार)
स्वाद)
तेल - पूरी तलने के लिये.
तरीका:
• मूंग दाल को पानी से धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें. भीगी हुई मूंग दाल को एक बार फिर से धोकर मिक्सर में डाल दीजिए साथ में हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक डाल दीजिए.
• थोड़ा पानी या पानी न डालें और पेस्ट बना लें। पेस्ट में धनिया पाउडर और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
• मैदा को प्याले में छान लीजिये और उसमें दही, अजवायन, नमक और तेल डाल दीजिये. सामग्री को मैदा में अच्छी तरह मिला लें और पानी से गूंद लें। आटे को ढककर आधे घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दीजिए.
• आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे एक गेंद में रोल करें। गेंद को चकले पर रखें और एक सपाट डिस्क बनाने के लिए इसे रोल करें। पूरी पर १ या १ १/२ छोटी चम्मच दाल का मिश्रण डाल कर अच्छी तरह फैला दीजिये.
• एक पैन में तेल गर्म करें। आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे तेल में डालकर चेक करें कि यह ठीक से गरम हुआ है या नहीं। अगर आटा चंद सेकेंड में ऊपर आ जाता है और सतह पर तैरने लगता है, तो पूरी तलने के लिए तेल पूरी तरह गरम हो गया है.
• अब पूरी को तेल में डालिये. पैन में डालते समय दाल के साथ सतह पैन के सामने होनी चाहिए।
• जब सतह हल्के भूरे रंग की हो जाए और ऊपर उठ जाए तो पूरी को पलट कर दूसरी तरफ से भी ब्राउन होने तक तल लें. पूरी को तवे से निकाल कर प्लेट में नैपकिन के ऊपर रख दीजिये. सारी पूरियां इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
