शाही चंद्रकला गुजिया
आवश्यक सामग्री:
मैदा– दो कप
घी– एक चौथाई कप गुनगुना, मोन के लिए
मगज़ / खरबूजे के बीज– डेढ़ टेबल स्पून
काजू– 20
बादाम–20
पिस्ता– 25
मावा– 150 ग्राम
चीनी– दो कप चाशनी के लिए
किशमिश– दो टेबल स्पून
बूरा– एक चौथाई कप
छोटी इलायची पाउडर– 5 से 7 इलायची का
केसर– सात से आठ धागे
विधि:
चाशनी वाली चंद्रकला गुझिया बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में मैदा लें और इसमें गुनगुना घी डालकर अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा हल्का गर्म पानी डालकर इसका एक टाईट डो बना लें। इसमें एक साथ पानी ना डालें नहीं तो ये पतला भी हो सकता है इसे अच्छे से गूंधकर चिकना कर लें। अब इसे आधे घंटे के लिए ढककर रख दें इस आटे को गूंधने में बड़ा आधा कप पानी लगा है।.
इतने स्टाफिंग बनाते है गर्म पैन में खरबूजे के बीज डालकर चलाते हुए भूने हल्की आंच पर हल्का सुनहरा कलर आने तक रोस्ट कर लें। फिर इसे एक प्लेट में निकल लें अब पैन में दो टीस्पून देसी घी डालें फिर इसमें काजू बादाम और पिस्ता डालकर हल्का सुनहरा कलर होने तक फ्राई कर लें। फिर इसे भी प्लेट में निकल लें।.
पैन में मावा डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर लें। जब ये सुनहरे कलर का हो जाएँ तो इसे एक बड़े बाउल में ठंडा होने के लिए रख दें बाद में इसी बाउल में स्टाफिंग की सारी चीज़े डालेंगे। काजू, बादाम और पिस्ते को बारीक़- बारीक़ काट लें आप चाहे तो मिक्सी में हल्का सा घुमा लें।.
दो कप चीनी में एक कप पानी डालकर तेज़ आंच पर रख दें। चीनी घुलने तक इसे बराबर चलाते हुए पकाएं हल्की आंच पर 5 से 7 मिनट पकाकर चेक करें। अगर ये चिपचिपी हो गई है तो गैस को बंद कर दें और इसे ढककर रख दें।.
स्टाफिंग बनाने के लिए मावे में काजू, बादाम, पिस्ता, मगज़, किशमिश छोटी इलायची पाउडर और बूरा डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें अब हमारी स्टाफिंग तैयार है।.
दो चम्मच मैदे में पानी डालकर इसका पतला घोल बना लें। इसको गुझिया के किनारों को चिपकाने के लिए इस्तेमाल करेंगे। इतने समय में हमारा आटा अच्छे से तैयार हो जाता है। आटे को दो से तीन बार मसलते हुए चिकना कर लें।.
अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर तैयार कर लें और ढककर रख दें। अब एक लोई निकालकर इसको बेल लें जैसे हम घर में नार्मल गुझिया बनाते है इसे उससे थोड़ा सा मोटा बेल ले ताकि लयर चाशनी को अच्छे से सोख लें।.
दो लोई को बेलकर तैयार कर लें अब एक छोटे और एक बड़े कुकी कटर से कट कर लें गोलाई में बचे हुए आटे को एक तरफ रख दें। अब बड़ी वाली पूरी में एक चम्मच स्टाफिंग रख दें इसको एकदम सेंटर में रखे इसके किनारों पर मैदे का घोल लगा दें।.
अब इसके ऊपर छोटी वाली लोई रखकर किनारों को अच्छी तरह से चिपका दें अब बड़ी वाली पूरी के ऊपर की तरफ हल्का सा किनारा मोड़े फिर पिंच करें और फोल्ड करें इसी तरह से चन्द्रकला गुझिया बनाकर तैयार कर लें इसी तरह से और गुझिया बनाकर तैयार कर लें।.
अब बाकि आटे से लम्बी गुझिया बनाएं इसके लिए एक पूरी बेल लें नार्मल गुझिया की पूरी से थोड़ी सी मोटी बेल लें। अब इसके बीच में डेढ़ चम्मच स्टाफिंग रखे इसके आधे भाग में मैदे और पानी का घोल लगाएं और दूसरे किनारे को घोल वालें में चिपका दें। चिपकने के बाद इसे भी इसी तरह से पिंच करें और बाहर आएं आटे को अन्दर की तरफ पोल करें। इसी तरह से गुझिया को अच्छे से सील कर दें बाकि की सारी गुझिया इसी तरह से बनाकर तैयार कर लें।.
गुझिया फ्राई करने के लिए तेल गर्म होने के लिए रख दें इतने तेल गर्म हो रहा है इतने चाशनी को भी गर्म कर लें। चाशनी में थोड़ी सी केसर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और उबाल आने से पहले गैस को बंद कर दें।.
तेल में आटे की एक छोटी सी गोली डालकर देखे कि तेल अच्छे से गर्म हुआ है या नहीं अगर गोली एकदम से ऊपर नहीं आती है तो आप समझ जाएँ की तेल सही गर्म हो चूका है।.
इसको तलने के लिए हमे तेल ज्यादा गर्म नहीं चाहिए इन्हें हम मीडियम गर्म तेल में तलेंगे। जितनी चन्द्रकला तेल में आजाएं उतनी डालकर हल्का सुनहरा होने तक तले। पहले तो धीमी आंच पर तले अगर आपको बीच में लगे की तेल ज्यादा ठंडा हो गया है तो आंच मीडियम कर दें।.
मीडियम आंच पर जब तेल थोड़ा ज्यादा गर्म हो जाएगा तो उसे फिर से कम कर दें। धीमी आंच पर ही इनको तले ताकि ये अन्दर और बाहर दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाएँ। जब ये एक साइड से सिक जाएँ तो इन्हें पलटकर दूसरी साइड से भी सेक लें हल सुनहरा कलर आने तक अच्छे से सेक लें।.
इनको तलते समय एक बात का खास ध्यान रखे कि इनको कभी भी तेज़ आंच पर ना तले। क्योकि इनके ऊपर की लयर तो सिक जाएगी लेकिन अन्दर से इनका आटा कच्चा रह जाएगा। इसलिए आप इनको धीमी और मीडियम आंच पर ही तले।.
दोनों तरफ से सुनहरा होने पर निकालकर टिशु पेपर पर रखे। ताकि इनका एक्स्ट्रा ऑइल निकल जाएँ दो से तीन मिनट ठंडा होने के बाद इन्हें चाशनी में डालकर अच्छे से कोट कर लें।.
कोट करने के बाद इन्हें तीन से चार मिनट चाशनी में डूबा रहने दें। तीन से चार मिनट बाद निकालकर एक प्लेट में रख दें इसी तरह से बाकि चन्द्रकला को भी तल कर चाशनी से कोट कर लें अब हमारी चन्द्रकला बनकर तैयार है।.
इसी तरह से बाकि की गुझिया भी हल्की सुनहरी होने तक फ्राई कर लें। इन्हें भी दो से तीन मिनट ठंडा कर लें फिर गुझिया को हल्की गर्म चाशनी में डालकर अच्छे से कोट करें फिर तीन से चार मिनट चाशनी में डूबा रहने दें तीन मिनट बाद चाशनी से निकाल लें।.
चाशनी में डूबी हुई हमारी चन्द्रकला और गुझिया बनकर तैयार है। ये खाने में बहुत ही अच्छी लगती है अब इन्हें कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें आप चाहे तो इसके ऊपर चांदी का वर्क भी लगा सकते है थोड़ी ठंडी होने पर इसे सर्व करें आप इसे किसी भी त्यौहार पर बना सकते है।.
• In English
necessary ingredients:
Flour – two cups
Ghee – 1/4 cup lukewarm, for mon
Magaz / Melon seeds – 1/2 tbsp
Cashew – 20
Almonds–20
Pistachios – 25
Mawa – 150 grams
Sugar – for two cups of sugar syrup
Raisins – two tbsp
Bura – a quarter cup
Small cardamom powder – 5 to 7 cardamom
Saffron – seven to eight threads
Method:
To make Chandrakala Gujiya with sugar syrup, first of all, take all purpose flour in a vessel and add lukewarm ghee to it and mix it while mixing it well. Now add warm water little by little and make a tight dough out of it. Do not add water to it at once, otherwise it can be thin, knead it well and make it smooth. Now keep it covered for half an hour and half a cup of water has been used to knead this dough.
So many stuffing is made, put melon seeds in a hot pan and roast it on low flame till light golden color comes. Then take it out in a plate, now add two teaspoons of desi ghee in the pan, then add cashews, almonds and pistachios and fry till it becomes light golden color. Then take it out in a plate too.
Put mawa in the pan and fry it on low flame till it turns light golden color. When it turns golden in color, keep it in a big bowl to cool down, later in this bowl all the stuffing will be put. Finely chop cashews, almonds and pistachios, if you want, twist them lightly in the mixer.
Put one cup of water in two cups of sugar and keep it on high flame. Cook it stirring continuously till the sugar dissolves and check it by cooking it for 5 to 7 minutes on low flame. If it becomes sticky then turn off the gas and keep it covered.
To make the staffing, add cashew nuts, almonds, pistachios, magaz, raisins, small cardamom powder and boora in the mawa and mix all the things well, now our staffing is ready.
Make a thin batter by adding water to two spoons of all purpose flour. This will be used to stick the edges of the gujiyas. In this time, our dough gets ready well. Knead the dough two to three times to make it smooth.
Now prepare it by making small balls and keep it covered. Now take out a ball and roll it like we make normal gujiya at home, roll it a little thicker than that so that the layer absorbs the syrup well.
Prepare two balls by rolling them, now cut them with one small and one big cookie cutter and keep the remaining dough aside in a round shape. Now put a spoonful of staffing in the badi puri, keep it in the center and apply maida solution on its edges.
Now put a small ball on it and stick the edges well, now fold the edge lightly on the top side of the big one, then pinch and fold, in the same way prepare Chandrakala Gujiya by making more gujiyas in the same way. ..
Now make long gujiyas from the rest of the dough, for this, take a puri and roll it a little thicker than the puri of normal gujiya. Now put one and a half spoon of staffing in the middle of it, apply a solution of maida and water in half of it and stick the other edge in the solution. After sticking, pinch it in the same way and come out pole the dough inwards. In the same way, seal the gujiyas well and prepare the rest of the gujiyas in the same way.
To fry the gujiya, keep the oil for heating, so much oil is getting hot, heat the syrup too. Add a little saffron to the syrup and mix it well and turn off the gas before it starts boiling.
Put a small ball of flour in the oil and see if the oil is heated well or not, if the tablet does not come up immediately, then you understand that the oil is hot enough.
To fry it, we do not need the oil too hot, we will fry them in medium hot oil. Put as much moonshine in the oil and fry till it becomes light golden. First of all fry on low flame, if you feel that the oil has become too cold in the middle, then reduce the flame to medium.
When the oil becomes slightly hot on medium heat, reduce it again. Fry them on low flame only so that they get fried well from both the inside and outside. When they are roasted from one side, flip them over and roast them from the other side as well, until they turn golden brown in color.
While frying them, keep one thing in mind that never fry them on high flame. Because the layer above them will be roasted but from inside their dough will remain raw. That's why you fry them on low and medium flame only.
When it turns golden brown from both the sides, take it out and keep it on tissue paper. So that their extra oil comes out, after cooling for two to three minutes, put them in sugar syrup and coat them well.
After coating, let them soak in the syrup for three to four minutes. After three to four minutes, take it out and keep it in a plate, in the same way fry the rest of the Chandrakala and coat it with sugar syrup, now our Chandrakala is ready.
Similarly fry the rest of the gujiyas till they become light golden. Let them cool down for two to three minutes, then put the gujiya in light hot syrup and coat it well, then leave it for three to four minutes and then take it out of the syrup after three minutes.
Our Chandrakala and Gujiya dipped in sugar syrup is ready. It looks very good to eat, now garnish them with chopped pistachios, if you want, you can also apply silver work on it, serve it after it cools down a bit, you can make it on any festival.
