Khichu
Khichu
Ingredients:
• 1 cup Rice Flour
• 2½ cups Water
• 1 teaspoon Cumin Seeds
• 1 teaspoon Sesame Seeds
• 2 Green Chillies, crushed
• 1/8 teaspoon Baking Soda (soda bi-carbonate)
• Salt to taste
• 1½ tablespoons Peanut Oil (for greasing and serving)
• 2 tablespoons Fresh Coriander Leaves
Method:
• Take 2½ cups water in a deep pan.
Add cumin seeds, sesame seeds, green
chillies, baking soda and salt and boil it
over medium flame for a minute.
• Now gradually add rice flour (1-2 tablespoons at a time) while stirring continuously using wooden spatula.
•As the flour is getting mixed with water, it will start to thicken.
• Make sure that there are no lumps of flour.
• Slowly add and mix entire rice flour and it will start getting soft dough like consistency.
• Cook for a minute and turn off flame. Transfer it to a plate.
• Pour 1-glass water in steamer and bring it to boil over medium flame. (If you do not have steamer then take a deep vessel and boil water in it.)
• Place prepared dough in a steamer container, place it inside the steamer, cover with a lid and steam-cook for about 8 minutes.
• Turn off flame, open the lid and let it cool for 2-3 minutes. (If you are not using steamer then take prepared dough in colander and place it over deep vessel having boiling water in it. Cover it with a plate and steam cook for about 8 minutes. Turn off the flame, remove plate and allow it to cool for 2-3 minutes)
• Grease 4-individual cups with peanut oil. Divide prepared rice flour khichu into 4-portions and transfer it to individual serving cups.
• Garnish with chopped coriander leaves and serve hot with raw peanut oil (add little red chilli powder in it for spicy taste).
हिंदी में
सामग्री:
• 1 कप चावल का आटा
• 2½ कप पानी
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच तिल
• 2 हरी मिर्च, कुटी हुई
• 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा (सोडा बाइ-कार्बोनेट)
• नमक स्वादअनुसार
• 1½ बड़े चम्मच मूंगफली का तेल (चिकनाई और परोसने के लिए)
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया
तरीका:
• एक गहरे पैन में 2½ कप पानी लें।
जीरा, तिल, हरा डालें
मिर्च, बेकिंग सोडा और नमक और उबाल लें
एक मिनट के लिए मध्यम आंच पर।
• अब लकड़ी के चमचे से लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चावल का आटा (एक बार में 1-2 बड़े चम्मच) डालें।
• जैसे-जैसे आटा पानी में मिल रहा होगा, यह गाढ़ा होने लगेगा।
• सुनिश्चित करें कि आटे की कोई गांठ न रहे।
• धीरे-धीरे चावल का आटा डालें और मिलाएँ और यह एक स्थिरता जैसा नरम आटा बनने लगेगा।
• एक मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। इसे एक प्लेट में निकाल लें।
• स्टीमर में 1 गिलास पानी डालकर मध्यम आंच पर उबाल लें. (अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो एक गहरा बर्तन लें और उसमें पानी उबाल लें।)
• तैयार आटे को एक स्टीमर कंटेनर में रखें, इसे स्टीमर के अंदर रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 मिनट तक भाप में पका लें।
• आंच बंद कर दें, ढक्कन खोलें और 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। (यदि आप स्टीमर का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो तैयार आटा को कोलंडर में लें और इसे उबलते पानी वाले गहरे बर्तन में रखें। इसे एक प्लेट से ढक दें और लगभग 8 मिनट तक भाप में पकाएं। गैस बंद कर दें, प्लेट हटा दें और इसे ठंडा होने दें। 2-3 मिनट के लिए)
• 4 अलग-अलग कपों को मूंगफली के तेल से चिकना कर लें। तैयार चावल के आटे की खीचू को ४ भागों में बाँट लें और अलग-अलग सर्विंग कप में निकाल लें।
• कटे हुए हरे धनिये से सजाएं और कच्चे मूंगफली के तेल के साथ गरमागरम परोसें (मसालेदार स्वाद के लिए इसमें थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालें)।
