Kheema / Qema Paratha
Ingredients:
• Whole wheat flour - 2 cups
• Yogurt - 3 tblsp
• Oil/ Ghee - for making parathas
• For Stuffing
• Ground meat (ground chicken, turkey, beef, lamb or pork) - 1/2 lb (For a vegetarian version, use soya granules or grind the soya chunks at home.)
• Oil - 1 tbsp
• Ginger garlic paste - 1 tbsp
• Onion - 1/2 (minced)
• Green Chillies-3 (minced)
• Cumin seeds - 1/2 tsp
• Ajwain - 1/2 tsp
• Cumin powder - 1 tsp
• Coriander powder - 1 tbsp
• Garam masala - a pinch
• Cilantro - handful (finely chopped)
• Salt to taste
• Lime juice - 1 tsp
• Rolled out paratha
Method:
For Stuffing -
• Heat the oil in pan on medium heat, add the cumin seeds and fry for 1 minute.
• Add the finely chopped/minced onions and fry till they turn golden brown colour.
• Add the ginger garlic paste and fry for a minute.
• Add the minced meat (or soya granules) and all the spice powders(i.e coriander, cumin, garam masala and salt). (If using soya granules, first soak it in boiling water for 10 minutes brfore adding)
• Saute the meat/soya granules to brown it stirring continuously to prevent burning. This should take about 5-7 minutes.
• The stuffing is ready to use.
• For Kheema Paratha -
• Knead the dough just like chapatti dough.
• Take a lemon sized ball of both the dough and the stuffing.
• Roll out the peda(dough ball) and place the stuffing in the center.
• Bring the edges of the rolled out chappatti to the center and seal it so that the dough covers the stuffing like an envelope.
• Roll it out again with hand or using a rolling pin. Use some oil or flour to avoid sticking.
• Roast it on a tawa or griddle with little ghee/oil.
• In hindi
सामग्री:
• गेहूं का आटा - 2 कप
• दही - 3 बड़े चम्मच
• तेल/घी - परांठे बनाने के लिए
• भराई के लिए
• पिसा हुआ मांस (पिसा हुआ चिकन, टर्की, बीफ, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) - 1/2 पौंड (शाकाहारी संस्करण के लिए, सोया ग्रेन्यूल्स का उपयोग करें या घर पर सोया चंक्स को पीस लें।)
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1/2 (कीमा बनाया हुआ)
• हरी मिर्च-3 (कीमा बनाया हुआ)
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला - एक चुटकी
• धनिया - मुट्ठी भर (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादअनुसार
• नीबू का रस - 1 चम्मच
• रोल आउट पराठा
तरीका:
भराई के लिए -
• मध्यम आँच पर कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और 1 मिनट तक भूनें।
• बारीक कटा/कीमा बनाया हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस (या सोया ग्रेन्यूल्स) और सभी मसाले पाउडर (यानी धनिया, जीरा, गरम मसाला और नमक) डालें। (यदि सोया ग्रेन्यूल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालने से पहले भिगो दें)
• मीट/सोया ग्रेन्यूल्स को लगातार चलाते हुए ब्राउन होने तक भून लें ताकि जलने से बचा जा सके. इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए।
• स्टफिंग उपयोग के लिए तैयार है।
• खीमा पराठे के लिए -
• चपाती के आटे की तरह ही आटा गूंथ लें.
• आटे और स्टफिंग दोनों की एक नींबू के आकार की लोई लें.
• पेड़े को बेल कर बेल लें और स्टफिंग को बीच में रख दें.
• बेली हुई चपाती के किनारों को बीच में लायें और सील कर दें ताकि आटा स्टफिंग को लिफाफे की तरह ढक दे.
• इसे हाथ से या बेलन की सहायता से फिर से बेल लें। चिपके से बचने के लिए कुछ तेल या आटे का प्रयोग करें।
• इसे तवे पर या तवे पर थोडा़ सा घी/तेल में भून लें.
