Cucumber Thalipeeth
Ingredients:
• 1 cucumber peeled and grated (approximately 1 cup grated)
• 2-3 green chillies finely chopped (or to taste)
• 5-6 green onions finely chopped (optional)
• 1/4 cup finely chopped coriander leaves
• pinch of asafetida
• 1/2 tsp cumin seeds (zeera)
• 1/4 tsp of sugar (optional and to taste)
• salt and pepper to taste
• 3/4 cup rice flour (or as needed)
• 1/2 cup fine semolina (optional)
•1/2 cup water (or as needed)
Method:
• In a bowl combine grated cucumber, green chillies, green onions, coriander leaves, cumin seeds, sugar, salt, pepper and give it a good mix. Let it rest for 5-10 mins. Cucumber tends to secrete water with time.
• Now add rice flour, semolina and mix well. Depending on how much water is secreted by cucumber you will need to add water to make a thick batter. Keep aside covered for 15 mins.
• There are two ways you can make these pancakes: Traditional and Modern
1. For the Traditional method:
• You will need to use a parchment paper and spread some oil on it. then add a couple of tbsp of batter on it and using your fingers spread it into a thin circle. Make 4-5 holes as shown.
• Heat a pan and grease it with oil. Now transfer the pancake on to the heated pan. Slowly starting from one side pull the paper off completely. You can use a knife to seperate the batter from the paper incase its stuck.
• Usually oil prevents sticking and helps batter come off easily. This method may require some practice but after making 1-2 pancakes you will get the hang of it.
2. For Modern and Easy method:
• Pour couple of tbsp of batter on to a heated pan which is already greased with oil. Spread it evenly and thin into a circle using a spoon. Make 4-5 holes as shown.
• After you have the pancake on the pan, add a couple of tbsp of oil around it and in the holes.
• cover it and cook it on medium low till the top side of the pancake batter looks no longer wet. Flip and cook the other side till cooked and develops some light brown spots.
• I like my pancakes crispy so I flip them a couple of times cooking for 30 seconds each side till they are done with some nice golden brown spots.
• In hindi
सामग्री:
• 1 खीरा छिलका और कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1 कप कद्दूकस किया हुआ)
• 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई (या स्वादानुसार)
• 5-6 हरे प्याज बारीक कटे हुए (वैकल्पिक)
• 1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया
• चुटकी भर हींग
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 3/4 कप चावल का आटा (या आवश्यकतानुसार)
• 1/2 कप बारीक सूजी (वैकल्पिक)
• 1/2 कप पानी (या आवश्यकतानुसार)
तरीका:
• एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ खीरा, हरी मिर्च, हरा प्याज, हरा धनिया, जीरा, चीनी, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। खीरा समय के साथ पानी का स्राव करता है।
• अब चावल का आटा, सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे से कितना पानी स्रावित होता है, इसके आधार पर आपको गाढ़ा घोल बनाने के लिए पानी मिलाना होगा। 15 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।
• इन पैनकेक को आप दो तरीकों से बना सकते हैं: पारंपरिक और आधुनिक
1. पारंपरिक विधि के लिए:
• आपको चर्मपत्र कागज का उपयोग करना होगा और उस पर थोड़ा तेल फैलाना होगा। फिर उस पर दो टेबल स्पून घोल डालें और अपनी उँगलियों की मदद से इसे एक पतले घेरे में फैला लें। दिखाए अनुसार 4-5 छेद करें।
• एक पैन गरम करें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। अब पैनकेक को गरम तवे पर डालें। धीरे-धीरे एक तरफ से शुरू करते हुए पेपर को पूरी तरह से खींच लें। आप चाकू की मदद से कागज के बैटर को अलग कर सकते हैं, अगर वह चिपक जाता है।
• आमतौर पर तेल चिपकने से रोकता है और बैटर को आसानी से निकलने में मदद करता है। इस विधि के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है लेकिन 1-2 पैनकेक बनाने के बाद आप इसे सीख लेंगे।
2. आधुनिक और आसान विधि के लिए:
• गरम तवे पर दो टेबल स्पून घोल डालें, जिस पर पहले से तेल लगा हुआ है। इसे समान रूप से फैलाएं और चम्मच का उपयोग करके एक सर्कल में पतला करें। दिखाए अनुसार 4-5 छेद करें।
• पैनकेक को तवे पर रखने के बाद, उसके चारों ओर और छेदों में एक-दो टेबल-स्पून तेल डालें।
• इसे ढककर मध्यम धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पैनकेक बैटर का ऊपरी हिस्सा गीला न हो जाए. पलटें और दूसरी तरफ से भी पकने तक पकाएं और कुछ हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई दें।
• मुझे अपने पैनकेक क्रिस्पी पसंद हैं इसलिए मैं उन्हें दो बार पलट कर 30 सेकंड के लिए पकाती हूं जब तक कि वे कुछ अच्छे सुनहरे भूरे रंग के धब्बे के साथ न हो जाएं।
