mix veg chutney pulao
Ingredients:
• 1 heaped cup basmati rice, 200 grams
• 2 tbsp oil
•50 grams onion or 1 medium onion or 1/3 cup thinly sliced onions
• 75 grams carrot or 1 medium to large carrot or ½ to 1/2 cup chopped carrots
• 100 grams potatoes or 2 small potatoes or 1/2 cup chopped potatoes
• ½ tsp turmeric powder/haldi
• 1 tsp lime or lemon juice
• 1.75 cups water
• salt as required
• for green chutney:
• 1 cup tightly packed coriander leaves, 40 grams
• 1/4 cup mint leaves, 5 grams
• 2 tbsp fresh grated coconut, optional
• 3 to 4 garlic cloves, chopped
• ½ inch ginger, chopped
• 2 to 3 green chilies, chopped, add just 1 green chilli for a less spicy pulao
• ½ tsp cumin seeds/jeera
• 2 to 3 tbsp water for grinding
• whole spices:
• 1 medium tej patta
• 1 inch cinnamon/dalchini
• 2 cloves/lavang
• 2 green cardamoms
• 3 to 4 black peppers
• 1 or 2 single strands of mace, optional
Method:
• Rinse 1 cup of heaped basmati rice in water very well. then soak the rice in enough water for 30 minutes.
• After 30 minutes strain the rice of all the water and keep aside.
• Meanwhile, when the rice is soaking, you can chop the veggies.
• Also prepare the green chutney. take all the ingredients mentioned under the list 'for green chutney' in a grinder jar.
• Grind everything to a smooth and fine chutney. keep aside.
• Preparing pulao:
• Heat 2 tbsp oil in a pressure cooker. add all the whole spices mentioned under the list 'whole spices'.
• Saute the spices for a few seconds till they become fragrant.
• Add 1/3 cup thinly sliced onions. saute the onions on a low to medium flame, stirring at intervals, till they turn golden.
• Now add the green chutney. stir and saute for a minute.
• Add the chopped veggies and turmeric powder. mix the veggies very well with the chutney.
• Add the rice. gently stir and mix the rice with the rest of the ingredients.
• Add 1.75 cups water, 1 tsp lemon juice.
• Season with salt. stir well.
• Cover and pressure cook the rice for 1 to 2 whistles or for 7 to 8 minutes on a medium to high flame.
• When the pressure settles down on its own in the cooker, remove the lid. gently fluff the pulao.
• Serve chutney pulao hot with a side dish of raita, curd or a veggie salad. you can also garnish with some chopped mint or coriander leaves while serving.
• In hindi
सामग्री:
• 1 कप बासमती चावल, 200 ग्राम
• 2 बड़े चम्मच तेल
•50 ग्राम प्याज या 1 मध्यम प्याज या 1/3 कप बारीक कटा प्याज
• 75 ग्राम गाजर या 1 मध्यम से बड़ी गाजर या 1/2 से 1/2 कप कटी हुई गाजर
• 100 ग्राम आलू या 2 छोटे आलू या 1/2 कप कटे हुए आलू
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर/हल्दी
• 1 चम्मच नींबू या नींबू का रस
• 1.75 कप पानी
• आवश्यकतानुसार नमक
• हरी चटनी के लिए:
• 1 कप कसकर पैक किया हुआ हरा धनिया, 40 ग्राम
• 1/4 कप पुदीने के पत्ते, 5 ग्राम
• 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल, वैकल्पिक
• 3 से 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• ½ इंच अदरक, कटा हुआ
• 2 से 3 हरी मिर्च, कटी हुई, कम तीखा पुलाव के लिए सिर्फ 1 हरी मिर्च डालें
• ½ छोटा चम्मच जीरा/जीरा
• 2 से 3 टेबल स्पून पानी पीसने के लिए
• साबुत मसाले:
• 1 मध्यम तेज पत्ता
• 1 इंच दालचीनी/दालचीनी
• 2 लौंग/लवंग
• 2 हरी इलायची
• 3 से 4 काली मिर्च
• गदा की 1 या 2 एकल किस्में, वैकल्पिक
तरीका:
• 1 कप बासमती चावल को पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• 30 मिनट के बाद चावल को सारा पानी छान कर अलग रख दें।
• इस बीच, जब चावल भीग रहे हों, आप सब्जियों को काट सकते हैं।
• हरी चटनी भी तैयार कर लीजिये. 'हरी चटनी के लिए' लिस्ट में बताई गई सभी सामग्री को ग्राइंडर जार में लें।
• सभी चीजों को पीसकर मुलायम और बारीक चटनी बना लें. एक तरफ रखो।
• पुलाव बनाना:
• प्रेशर कुकर में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। 'साबुत मसाले' सूची के तहत उल्लिखित सभी साबुत मसाले डालें।
• मसालों को महक आने तक कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
• 1/3 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें। प्याज़ को धीमी से मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा होने तक भूनें।
• अब हरी चटनी डालें। एक मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।
• कटी हुई सब्जी और हल्दी पाउडर डालें। सब्जी को चटनी के साथ अच्छी तरह मिला लीजिये.
• चावल डालें। चावल को धीरे से चलाएं और बाकी सामग्री के साथ चावल मिला लें।
• 1.75 कप पानी, 1 चम्मच नींबू का रस डालें।
• नमक के साथ मौसम। अच्छी तरह से हिलाएं।
• चावल को ढककर 1 से 2 सीटी आने तक या मध्यम से तेज आंच पर 7 से 8 मिनट के लिए प्रेशर कुक कर लें।
• जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन हटा दें. पुलाव को धीरे से फुलाएं।
• चटनी पुलाव को रायता, दही या सब्जी के सलाद के साथ गरमागरम परोसें। परोसते समय आप कुछ कटे पुदीना या धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं।
