धनिया चावल
सामग्री:
• 1 कप बासमती चावल धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 तेज पत्ता/भारतीय तेज पत्ता
• 2 से 3 लौंग/लवंग
• ४ से ५ काली मिर्च/साबुत काली मिर्च
• १२ इंच दालचीनी/दाल चीनी
•२ हरी इलायची/हरी इलाइची/छोटी इलाइची
• गदा की 1 या 2 एकल किस्में
• 1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ या ½ कप पतला कटा हुआ प्याज
• चुटकी भर हल्दी/हल्दी
• 1 मध्यम आलू, छिलका और कटा हुआ
• 1/3 हरी मटर/मटर, ताजी या जमी हुई
•1.5 कप पानी
• आवश्यकतानुसार नमक
• धनिया पेस्ट के लिए:
• 1/2 कप कटा हरा धनिया
• २ से ३ हरी मिर्च, कटी हुई
• ½ इंच अदरक, कटा हुआ
• 2 टेबल स्पून बिना मीठा सूखा नारियल या 2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल
• ३ से ४ मध्यम लहसुन, कटा हुआ
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा/जीरा
• ½ छोटा चम्मच सौंफ/सौंफ
• 2 से 3 टेबल स्पून पानी पीसने के लिए
तरीका:
• चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निथार लें और चावल को एक तरफ रख दें। चावल के भीगने पर अन्य सामग्री तैयार करें।
• धनिया का पेस्ट तैयार करना:
• आधा कप कटा हरा धनिया, 2 से 3 हरी मिर्च (कटी हुई), ½ इंच अदरक (कटा हुआ), 2 टेबल स्पून कच्चा नारियल या 2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल, 3 से 4 मध्यम लहसुन (कटा हुआ), ½ छोटा चम्मच जीरा/जीरा लें. और ½ छोटा चम्मच सौंफ/सौंफ को एक छोटे ग्राइंडर या चटनी की चक्की में डालें।
• २ से ३ टेबल-स्पून पानी डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। इस हरे पेस्ट को एक तरफ रख दें।
• चावल तैयार करना:
• प्रेशर कुकर में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। निम्नलिखित साबुत मसाले डालें - २ से ३ लौंग, ४ से ५ काली मिर्च, १२ इंच दालचीनी, २ हरी इलायची और जावित्री की १ या २ सिंगल किस्में। मसाले की महक आने तक भूनें। कुछ सेकंड लेता है।
• 1/3 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें। धीमी से मध्यम आंच पर, प्याज को सुनहरा होने तक हिलाएं और भूनें। बार-बार हिलाते रहें ताकि प्याज का रंग एक समान सुनहरा हो और जले नहीं।
• कटा हुआ १ मध्यम आलू और १३ कप हरी मटर डालें। आप अपनी पसंद की कोई भी मिक्स सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें छोड़ भी सकते हैं। फिर से हिलाओ।
• फिर सूखा हुआ चावल डालें। चावल को धीरे से चलाएं और एक मिनट के लिए चावल को भूनें।
• 1.5 कप पानी और नमक डालें। फिर से हिलाओ। स्टॉक का स्वाद लें और यह थोड़ा नमकीन महसूस होना चाहिए।
• ढककर 2 सीटी आने तक या मध्यम से तेज आंच पर 9 से 10 मिनट के लिए प्रेशर कुक कर लें
• जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और धनिया चावल को हल्के से फुलाएं।
• धनिया चावल को साइड रायते या सलाद या अचार के साथ परोसें।
In English
Coriander rice
Ingredients:
• 1 cup basmati rice, rinsed & soaked in water for 30 minutes
• 2 tbsp oil
• 1 tej patta/indian tej patta
• 2 to 3 cloves/lavang
• 4 to 5 black peppers/sabut kali mirch
• 12 inch cinnamon/dal chini
•2 green cardamoms/hari elaichi/ choti elaichi
• 1 or 2 single strands of mace
• 1 medium onion, thinly sliced or ½ cup thinly sliced onions
• a pinch of turmeric powder/haldi
• 1 medium potato, peeled and chopped
• 1/3 green peas/matar, fresh or frozen
•1.5 cups water
• salt as required
• for the coriander paste:
• 1/2 cup chopped coriander leaves
• 2 to 3 green chilies, chopped
• ½ inch ginger, chopped
• 2 tbsp unsweetened desiccated coconut or 2 tbsp grated coconut
• 3 to 4 medium garlic, chopped
• 1/2 tsp cumin seeds/jeera
• ½ tsp fennel seeds/saunf
• 2 to 3 tbsp water for grinding
Method:
• rinse and then soak rice in water for 30 minutes. then drain the water and keep the rice aside. prep the other ingredients when the rice is soaking.
• preparing coriander paste:
• take ½ cup chopped coriander leaves, 2 to 3 green chilies (chopped), ½ inch ginger (chopped), 2 tbsp unsweetened desiccated coconut or 2 tbsp grated coconut, 3 to 4 medium garlic (chopped), ½ tsp cumin seeds/jeera and ½ tsp fennel seeds/saunf in a small grinder or chutney grinder.
• add 2 to 3 tbsp water and grind to a smooth paste. keep this green paste aside.
• preparing rice:
• Heat 2 tbsp oil in a pressure cooker. add the following whole spices - 2 to 3 cloves, 4 to 5 black peppers, 12 inch cinnamon, 2 green cardamoms and 1 or 2 single strands of mace. saute till the spices become fragrant. takes few seconds.
• Add 1/3 cup thinly sliced onions. on a low to medium flame, stir and saute the onions till they become golden. keep on stirring often so that the onions have a uniform golden color and do not get burnt.
• Add chopped 1 medium potato and 13 cup green peas. you can use any mix vegetables of your choice or even skip them. stir again.
• Then add the drained rice. stir gently and saute the rice for a minute.
• Add 1.5 cups water and salt. stir again. taste the stock and it should feel a bit salty.
• Cover and pressure cook for 2 whistles or for 9 to 10 minutes on a medium to high flame
• When the pressure settles down on its own, remove the lid and gently fluff the coriander rice.
• Serve coriander rice with a side raita or salad or a pickle.
