बेसन का घोल बनाणे के लिये सामग्री:
बेेसन–१ कप
हल्दी पावडर –१ चोथाई चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
खानेका सोडा– १ चुटकी
कृती:
चलिये पहले हम बेसन का घोल बना लेते हे. एक बाऊल ले उस्मे एक कप बेसन और बेसन मे हम एक चोताई चम्मच हलदी पावडर डालेंगे और उसने स्वाद अनुस्वार नमक , एक चुटकी इतना खाने का सोडा मिलायेंगे. अभ हम इन सब चीजो को अच्छी तरह से मिला लेंगे इसमे थोडा पाणी डालेंगे और गाडा मिश्रण बनायेंगे फिर इस मे थोडा थोडा पाणी मिलाकर इसका हम स्मुत ब्याटर बना लेंगे. अगर ब्याटर जादा पतला हो गया हो तो थोडा सा बेसन मिलाकर आप गाडा बना सकते है. अब हमारा ब्याटर अच्छे से बन चुका हे. ये मिश्रण १५ मिनिट धक कर साईड मे रदे. तब तक हम स्टफिंग बना लेते हे.
स्टफिंग के लिये सामग्री :
तेल–१ बडा चम्मच
राई – १/२ चम्मच
हरी मीर्च पेस्ट –१ बडा चम्मच
हल्दी पावडर –१/८ चम्मच
कढी पत्ते –८ ,९
उबले हुए आलू –३
मिठ –स्वाद अनुस्वार
प्यान पर हम धिमी आच पर रखेंगे उस्मे हम एक बडा चम्मच तेल गरम करणे के लिये रखेंगे जब हमारा तेल अच्छी तरह से गरम हो जायेगा तब इस मे हम आधा चम्मच राई डालेंगे. राई को पहले तडकणे देते हे व जब तडकणे लगे तब हम उस्मे हरी मीर्च की पेस्ट डालेंगे हरी मीर्च पेस्ट मे हम ४ हरी मीर्च ,३ लहसुन और अर्धा इंच का अद्रक का तुकडा डालकर उसे पीस लिया हे. इस्मे हम हलदी डालेंगे. इसे हम अच्छे तरह से मिला इ लेंगे इसकेबाद 7,8 कढी पत्ते डालेंगे और इस्मे हम उब्ले हुये आलू और हलके म्याश किये हूये आलू डालेंगे. आलो को एकदम म्याश नही करना हे. आलू को हम मसालो के साथ अच्छे से म्याश कर देंगे और २,३ मिनिट तक हम उसे अच्छी तरह से मिला लेंगे फिर उसने स्वाद अनुस्वार नमक और ताजे धनिया के पत्ते डालेंगे. अच्छे से मिक्स करेंगे और एक दो मिनिट तक पक्का लेंगे और इस को हम थाली मे निकाल लेंगे. अब हम बटाटे के गोल गोल एक जेसे आकार के वडे बना लेंगे . हम अब एक बटाटा वडा बेसन के मिश्रण मे डालेंगे और इसे हम अच्छे से बेसन के बेटर को लगा लेंगे. तेल गरम होने के लिये रखेंगे तेल गरम हो चुका होगा तब हम वडे बेसन के बाटर मे डाल कर सब एक एक करके बटाटा वडे तेल मे डलेंगे. यात रखे फ्लेम मेडीयम आच होनी चाहिये बटाटा वडा को हम गोल्डन और क्रिस्पी होने तक फ्राय करेंगे. बिच बीच में हम इसे पलट ते रहेंगे ताकी सारी जगह से ये अच्छी तरह से पक जाये. अच्छी तरह से पक जाये उसे निकाल ले. पाव को अंंदर हरी चटणी और लसूण चटणी लगाकर उसपे बटाटा वडा रखे और वडे को थोडा सा प्रेस किजिये. हमारा वडापाव तयाार हे.
Homemade market like Vada Pav ?
Ingredients to make Besan batter:
Besan – 1 cup
Turmeric Powder – 1/4 tsp
salt to taste
Baking soda - 1 pinch
Creation:
Let us first make the batter of gram flour. Take a bowl, add one cup of gram flour and one teaspoon of turmeric powder in it and add salt as per taste, a pinch of baking soda. Now we will mix all these things well, add some water to it and make a thick mixture, then by adding little water to it, we will make a smooth batter. If the batter has become too thin, then you can make a gada by adding a little gram flour. Now our batter is well made. Keep this mixture aside for 15 minutes. Till then we prepare the stuffing.
Ingredients for Stuffing:
Oil – 1 tbsp
Rai - 1/2 tsp
Green chilli paste – 1 tbsp
Turmeric Powder – 1/8 tsp
Curry leaves – 8,9
Boiled potatoes – 3
sweet taste
On the pan, we will keep it on a slow flame, in that we will keep a big spoon of oil for heating, when our oil is heated well, then we will put half a spoon of mustard seeds in it. Let the mustard seeds crackle first and when it starts crackling, then we will add green chili paste to it, in the green chili paste, we have put 4 green chilies, 3 garlic and half inch ginger piece and grind it. In this we will put turmeric. We will mix it well, after that add 7,8 curry leaves and in this we will add boiled potatoes and lightly mashed potatoes. You don't have to make a lot of noise at all. We will mash the potatoes well with spices and we will mix it well for 2,3 minutes then add salt and fresh coriander leaves as per taste. Mix it well and take it for a minute or two and take it out on a plate. Now we will make round shaped vadas of batate. Now we will put one batata vada in the gram flour mixture and we will apply it well to the gram flour batter. Keep the oil for heating, the oil will have become hot, then we will put the vada in the batter of gram flour and put all the batata vadas in the oil one by one. Remember the flame should be medium flame, we will fry the batata vada till it becomes golden and crispy. In between, we will keep turning it so that it gets cooked well from all over. Cook it well and take it out. Put green chutney and garlic chutney inside the pav and put batata vada on it and press the vada a little. Our vadapav is ready.
