Weet Potato Kachori
Ingredients:
1 cup mashed Sweet Potatoes
3 to 4 tbsp Shingoda flour (fs) (or arrowroot powder)
• Salt to taste
Oil for frying
• Stuffing:
1 cup fresh scraped coconut
• 3 to 4 green chilies, finely chopped or crushed
• 2 tbsp cilantro, finely chopped
• 15-20 golden raisins
• 1/2 tsp cumin seeds
• 1/2 tsp sugar
• 1 tsp ghee
• Salt to taste
Method:
• Boil and peel the sweet potatoes. If there are any thready texture then strain it through a mesh.
• Take the mashed sweet potatoes into a bowl. Add some salt. Add shingoda flour as required to make a soft dough. Rest the dough for 15 minutes.
• During these 15 minutes prepare the stuffing. Heat ghee into a pan. Add cumin seeds, green chilies, cilantro, golden raisins and coconut. Also add salt and sugar to taste. Make a dry stuffing.
• Divide the dough and make small lemon sized balls. Roll and thick circle. Put 1 spoon stuffing at the center. Gether all edges and seal. Likewise prepare the remaining kachoris.
• Deep fry kachoris over medium heat. Keep the kachoris moving in the oil by using slotted spoon. When kachoris become golden brown, take them out. Serve hot with green chutney.
वीट आलू कचौरी मैं
अवयव:
१ कप मैश किए हुए मीठे आलू
३ से ४ बड़े चम्मच शिंगोदा का आटा (fs) (या अरारोट पाउडर)
• नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
• भराई:
1 कप ताजा खुरच कर नारियल
• ३ से ४ हरी मिर्च बारीक कटी हुई या कुटी हुई
• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• 15-20 सुनहरी किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच घी
• नमक स्वादअनुसार
तरीका:
• शकरकंद को उबाल कर छील लें. यदि कोई थ्रेडेड बनावट है तो इसे एक जाल के माध्यम से तनाव दें।
• मैश किए हुए शकरकंद को प्याले में निकाल लीजिए. थोड़ा नमक डालें। नरम आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार शिंगौदा का आटा डालें। आटे को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
• इन 15 मिनिट में स्टफिंग तैयार कर लें. एक पैन में घी गरम करें। जीरा, हरी मिर्च, सीताफल, सुनहरी किशमिश और नारियल डालें। साथ ही स्वादानुसार नमक और चीनी भी मिला लें। सूखी स्टफिंग बना लें।
• आटे को बाँट लें और नींबू के आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें। रोल और मोटा घेरा। बीच में 1 चम्मच स्टफिंग डालें। सभी किनारों को इकट्ठा करें और सील करें। इसी तरह बची हुई कचौरी भी बनाकर तैयार कर लीजिये.
• मध्यम आँच पर कचौरियों को डीप फ्राई करें। कचौरियों को स्लेटेड चम्मच से तेल में चलाते रहें. जब कचौरियां गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो उन्हें निकाल लें। हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
